Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить маргарин с коричневым сахаром, чтобы он не расслоился?

В моём рецепте нужно растопить маргарин, добавить коричневый сахар и кипятить несколько минут, а затем вылить на листы мацы. Проблема в том, что маргарин расслаивается, а коричневый сахар не растворяется полностью.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22946/how-do-you-cook-margarine-with-brown-sugar-without-separating
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. У меня несколько раз возникала эта проблема, когда я растапливала коричневый сахар и сливочное масло и доводила их до кипения. Главное — начать с более низкой температуры и помешивать коричневый сахар и сливочное масло, пока они не растают. Дайте смеси медленно закипеть, а затем оставьте её — пусть она кипит сама по себе, испаряя часть жидкости. Никогда не делайте этого на высокой температуре — каждый раз всё получается испорченным!

  1. У меня возникла проблема с двумя партиями подряд. В третий раз я убедился, что маргарин комнатной температуры (а не прямо из холодильника). Затем я начал нагревать его при низкой температуре, а не при средней, чтобы он нагревался медленнее. Эта партия получилась идеальной

  1. Полагаю, мы готовим конфеты или помадку. Сначала нагрейте коричневый сахар до нужной температуры, затем снимите с огня и добавьте маргарин, после чего влейте сироп.
  1. @Rob Для тех, кто соблюдает кашрут, одним из запретов является смешивание мяса и молочных продуктов. Если кто-то хочет подать десерт после мясного блюда, он не использует молочные продукты в этом десерте. Вместо сливочного масла часто используют маргарин или другие безмолочные альтернативы.
  1. Это связано с Песахом? Я думал, люди уже давно поняли, что маргарин нельзя использовать ни для чего.
  1. Может быть, стоит начать с того, чтобы растворить сахар в нескольких каплях воды? Я предполагаю, что выпаривание нужно для того, чтобы из маргарина испарилась вся вода, а вместе с ней и лишняя влага.
  1. Какой коричневый сахар вы используете? Я могу представить, что сахарный песок не растворяется, но мягкий коричневый сахар/сахар демерара должен растворяться без проблем.
  1. Хотя технически это не связано с [Песахом], я добавляю этот тег, потому что в рецептах для Песаха с маргарином делают самые разные безумные вещи.
Вы уже ответили на этот вопрос