Убивает ли сальмонеллу обработка яиц в микроволновой печи?

Микроволны не убивают бактерии, тепло убивает бактерии. Чем выше температура, тем быстрее погибают бактерии.

«Мгновенная смерть» для большинства бактерий (включая сальмонеллу) наступает при температуре около 160 °F (71 °C). При такой температуре достаточно нескольких секунд. Строгий в своих требованиях Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить яичные блюда при температуре 160 °F, но в отношении целых яиц оно гораздо более снисходительно и просто советует готовить до полной готовности. Лишь немногие яйца заражены в белке или желтке, поэтому риск очень низок.

Пастеризация начинается при температуре около 57 °C (135 °F), поэтому многие бактерии погибают до того, как яйцо свернётся (при 63 °C / 145 °F). Именно поэтому Министерство сельского хозяйства США не предъявляет к этому процессу особых требований. Если яйцо само по себе «твёрдое», то, как правило, оно уже достаточно нагрелось и находилось в таком состоянии достаточно долго, чтобы быть безопасным.

К сожалению, микроволновые печи нагревают (а) быстро и (б) неравномерно, поэтому, если вы беспокоитесь о безопасности пищевых продуктов и настаиваете на приготовлении яиц в микроволновой печи (не рекомендуется), готовьте короткими импульсами и несколько раз перемешайте, иначе вы рискуете получить блюдо, в котором одни части будут недоварены, а другие — переварены, что плохо сказывается на безопасности пищевых продуктов и на общем вкусе и текстуре.

Обратите внимание, что существует не только вероятность, но и фактическая уверенность в том, что некоторые сальмонеллы всё ещё присутствуют в продукте, при условии, что они там были изначально. Приготовление пищи эквивалентно пастеризации, которая не убивает все бактерии и не должна этого делать; она убивает около 99,9999 % бактерий, что делает приготовленный продукт достаточно безопасным для употребления.

Если вы используете пастеризованные яйца, то всё в порядке.

Не обязательно: http://www.nytimes.com/2007/05/22/health/22real.html?_r=1

Однако я предполагаю, что температура, создаваемая микроволновой печью, достаточно высока, чтобы убить большинство бактерий (что подтверждается некоторыми исследованиями, описанными в этой статье: http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria), поэтому, если яйцо свежее, риск отравления сальмонеллой невелик.