Как сделать домашние картофельные дольки хрустящими?

Готовьте их при более высокой температуре. Я готовлю при 425 или 450 градусах по Фаренгейту, что соответствует 220 или 230 градусам по Цельсию. Это имеет значение. Я обжариваю их в масле, иногда с солью и розмарином, и выкладываю на противень с антипригарным покрытием. Я располагаю их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались и пар мог выходить. Они подрумяниваются, даже покрываются пузырьками и становятся хрустящими, как запечённый картофель.

Для ясности: я не бланширую их и не смазываю ничем, кроме масла. Всё дело в температуре духовки и силиконовом коврике на противне.

Обычно я слегка прогреваю картофель в микроволновке целиком, затем нарезаю его дольками и даю ему немного пропариться в течение нескольких минут. Вы можете заметить, что картофель становится белее и суше по краям. На этом этапе я предпочитаю готовить в микроволновке, а не варить, чтобы минимизировать количество воды. Затем я встряхиваю их в пакете с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они покрылись маслом, и посыпаю карибской приправой. Затем запекаю. Длительное запекание при низкой температуре лучше, чем при слишком высокой. Я уже доводил их до такой степени, что они становились почти как осколки стекла, это потрясающе!

Как все и сказали... отварите их, затем приправьте, когда остынут, обваляйте в кукурузной муке, сбрызните маслом и запекайте при температуре около 200 градусов. Если у вас очень крупные дольки, уменьшите огонь, но готовьте дольше, чтобы они не подгорели снаружи.
Также попробуйте запечь их, а затем разложить на бумаге для выпечки. Мой сладкий картофель получается идеальным именно в таком виде x

Я бы также согласился с другими кулинарами в том, что картофель нужно отварить в течение 7–10 минут, а затем обсушить. Кроме того, перед добавлением картофеля я бы разогрел масло. Либо поставьте противень с маслом в духовку за несколько минут до начала приготовления, либо разогрейте противень и масло на плите, а затем поставьте в духовку (убедитесь, что ваш противень выдерживает температуру плиты).

После того как вы прокипятите их в воде в течение нескольких минут, слейте воду, накройте крышкой и встряхните (но аккуратно, чтобы дольки не сломались). Это сделает поверхность более шероховатой. В результате на дольках появятся неровности, которые будут лучше прогреваться и терять больше влаги, что сделает их более хрустящими.

Вы можете положить их в кастрюлю с кипящей водой на 3–4 минуты (не до полной готовности), а затем отправить в духовку. Картофель снаружи долек станет мягче и немного приготовится, что поможет ему слегка подрумяниться. Перед тем как отправить их в духовку, убедитесь, что они полностью высохли.