Что делать, если во время выпечки торта/печенья отключится электричество?

Ориентируйтесь на запах, чтобы определить, сколько времени нужно выпекать блюдо, если отключилось электричество. Готовность выпечки часто определяется по знакомому аромату, который возникает из-за «сухого тепла», возникающего при испарении влаги и карамелизации углеводов, то есть термическом разрушении полимеров. Иногда начинка и корочка пропекаются не одновременно, и тогда остаётся аппетитная масса, которой можно насладиться дома, а не на светском мероприятии.

Я как раз поставил блюдо в духовку, когда отключилось электричество. Теперь блюдо тёплое, но я не думаю, что оно начало готовиться. Так что лучше сразу достать его и убрать в холодильник, чтобы оно не готовилось, а когда электричество снова включат, запечь его снова.

Вот мои основные соображения:

1. Как долго обычно отключают электричество? Я живу в районе, где отключения электричества обычно длятся недолго, но иногда они длятся несколько часов или даже дней. Поскольку электричество обычно включают в течение 5–10 минут, я оставляю всё в духовке.




2. Сколько времени осталось? Если осталось всего несколько минут, оставьте блюдо в духовке и проверьте его готовность через несколько минут после того, как, по вашему мнению, оно должно быть готово. Когда вы откроете дверцу, выпустите оставшееся тепло.




3. Есть ли у вас какой-нибудь альтернативный способ приготовить его, если вы достанете его сейчас? Например, если это пирог и у вас есть гриль или костровая чаша и подходящие инструменты, вы можете попробовать один из способов приготовления на природе. Но я бы оставил его в духовке, чтобы он продолжал выпекаться, пока вы готовите альтернативный источник тепла, чтобы он не остыл (сильно) до того, как вы его переложите.

Вынимать выпечку из духовки в середине приготовления — не лучшая идея. Как правило, при остывании она оседает, так как структура не пропеклась и не застыла, а разрыхлитель (в данном случае пищевая сода/порошок) расходуется, поэтому получить то, что вы изначально хотели, не получится. Это может быть похоже на то, что произошло бы, если бы вы вообще забыли о разрыхлителе.

В целом: если осталось всего 5–15 минут, просто оставьте блюдо в духовке, и тепло, сохраняемое духовкой, сделает всё за вас. Если блюдо только начало готовиться — оно только начинает нагреваться, но не пузырится и не поднимается, — возможно, лучше достать его и запечь позже, особенно если оно может храниться при комнатной температуре. В любом другом случае оставьте его на месте и надейтесь, что электричество вернётся. Если вы его достанете, то испортите, а если электричество не вернётся, то вы всё равно его испортите, так что можете смело его доставать.

Например, печенье, скорее всего, выживет, если его оставить в духовке. Оно выпекается недолго — примерно 5–15 минут. За это время духовка без электричества не сильно остынет. Так что, если вы оставите печенье в духовке на чуть более длительное время, чем указано в рецепте, с ним, скорее всего, ничего не случится. Если в вашей духовке есть окошко, загляните в него с фонариком, чтобы проверить печенье, — не стоит открывать дверцу.

С тортом всё сложнее. Если прошло 15 минут из 45-минутного времени выпекания, то, возможно, вам просто не повезло. Я бы всё равно оставил его в духовке в надежде, что электричество вернётся через 5–10 минут, и тогда он, скорее всего, пропечётся. Как я уже упоминал, если вы потеряете электричество раньше времени и надолго, то тесто осядет и торт не поднимется. Вы можете допечь его, но он всё равно будет плотным и, скорее всего, не очень приятным на вкус (определённо плотным, возможно, тягучим).

Единственный раз, когда такое случилось со мной, это было с кукурузными маффинами. Они были готовы на 2/3, а в духовке не было окошка. Я наугад прикинула, сколько ещё нужно выпекать, достала их, и они оказались великолепными. Так что надежда есть!