Регистрация Войти
Вопрос

Как называются намазки для завтрака, которые используются в индийской кухне?

Несколько лет назад я был в Бангалоре и мне очень понравились некоторые блюда, которые подавали на завтрак в отеле. Насколько я помню, это была какая-то паста, которую можно было намазывать на хлеб, тосты и т. д. Я понятия не имею, как они называются и как их готовить.



Может ли кто-нибудь подсказать, что это было и как я могу сделать что-то подобное?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22918/what-are-the-names-of-the-breakfast-spreads-used-in-indian-cuisine
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если позволите, скажу, что отказ от хлеба с чатни — это вопрос мировоззрения.

    Конечно, кисловатый запах дрожжей при брожении из-за CO2 и сладковатость молочного хлеба являются отталкивающими элементами при приготовлении сочетания хлеба и чатни. Добавьте к этому мягковатую [по сравнению с ленивой] некриспийственность [по сравнению с доса, паратха], и дело будет закрыто.



    С появлением горячих бутербродов и тому подобного эта проблема немного сгладилась.

    И всё же пышная, дымящаяся идли и хрустящая горячая доса, вада — даже мягкая понгальская упма с пьянящим пряным ароматом — притягивают чатни и самбар, как утка воду.



    В наши дни, когда в продаже есть мультизлаковый хлеб и обычный хлеб для сэндвичей, нарезанный тонкими ломтиками и поджаренный до хрустящей корочки, хорошо подходит паста из имбиря, тамаринда, красного/зелёного перца чили и соли, которую можно намазывать на хлеб.
    Так же, как хорошо пропитанный топлёным маслом дал-порошок (нут, мунг-дал, обжаренные и перемолотые с асафетидой, солью и порошком чили), чистый огненный карамподи с тлеющим обжаренным молотым кориандром, зирой, чили, солью с добавлением тамаринда и топлёным маслом превращает пресный хлеб в свирепого боевого петуха.
    И, конечно же, чатни гатти (то есть чатни без лишней текучести) из кокоса, арахиса или лука, имбиря, чеснока и перца чили служит хорошим средством для разжижения крови и бодрит не только достойных представителей народа водг (ориентированных на Запад жителей Дели), но и всех остальных.



    Попробуйте открыть для себя совершенно новый мир западных блюд для завтрака.


  1. На самом деле чатни не едят с хлебом. Их подают к блюдам для завтрака, таким как доса, идли, вада и т. д. Но они могут хорошо сочетаться и с хлебом. Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, как приготовить чатни

  1. Это может быть любой вид чатни. Обычно используются мята и имбирь. Другие варианты — кориандр, арахис и кокос.

  1. В Малайзии я пробовал тосты с кайей — это сладкая паста, которую можно есть с маслом или без него.
  1. Действительно ли они вкусные с хлебом и т. д.? Если да, то, возможно, так оно и было.
  1. Вы говорите о разных видах чатни?
  1. Насколько я помню, они были слегка острыми, но не жгучими, пастообразными, но не твёрдыми. Это было довольно давно, и я уже не помню точно, какими они были на вкус, но они были очень вкусными. С моей точки зрения, Эквадор — это, как ни странно, что-то вроде кулинарной пустыни (если только вам не нравятся такие блюда, как свиная кожа на пару и бесконечный куриный суп).
  1. Не могли бы вы уточнить, так как существует множество спредов? Какого он был цвета? Какой консистенции? Какой у него был вкус?
Вы уже ответили на этот вопрос