Свойства хорошей сковороды для паэльи

Как я уже много раз спрашивал у своей бабушки, ямочки — это остатки старых сковородок, которые сейчас в моде. Так что, помимо прочего, есть и причина, по которой сковороды для паэльи могут выглядеть именно так.

Поэтому помните о антипригарном покрытии и о том, что готовить нужно на газу или на гриле (на полной мощности после того, как вы снимете крышку)

Я думаю, что ямки нужны по двум причинам. Во-первых, они, возможно, помогают сделать сковороду, которая должна быть довольно тонкой, более жёсткой. Во-вторых, они напоминают о том времени, когда эти сковороды ковали вручную, — так что в каком-то смысле они делают сковороду фабричного производства более аутентичной.

Сковорода должна быть достаточно тонкой, но при этом прочной и хорошо проводить тепло. Вам нужны не локальные горячие точки, а равномерный сильный нагрев.

Сковорода, скорее всего, не должна быть с антипригарным покрытием — нужно, чтобы на дне хорошей паэльи образовался сокаррат — слегка хрустящий слой.

Серия статей «Как готовить» в The Guardian отлично подходит для изучения различных рецептов и выбора наиболее подходящего на основе фактических данных. Посмотрите http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/aug18/how-to-cook-perfect-paella.