Правда ли, что натуральное арахисовое масло расслаивается в печенье?

В состав арахисового масла, которое не является «полностью натуральным», входят более дешёвые масла, а также сахар и эмульгаторы, которые предотвращают расслоение смеси и делают её более лёгкой и однородной.

Отсутствие эмульгаторов может существенно повлиять на результат, но это во многом зависит от рецепта.

В обычном тесте для печенья жир взбивается с сахаром, а яйца добавляются по одному, что обеспечивает мощную эмульгирующую способность за счёт лецитина в желтках.

Кроме того, жир свяжется с мукой и впитается в печенье. Как и у Джефроми, у меня не возникло проблем с отделением жира от натурального арахисового масла после выпечки.

Если вы замесили тесто для печенья и либо не добавили желтки, либо недостаточно хорошо взбили их для образования эмульсии, а затем оставили тесто на некоторое время перед выпеканием, то вполне ожидаемо, что арахисовое масло расслоится.

Я готовила печенье с арахисовым маслом из разных видов «полностью натурального» арахисового масла, в котором нет лишнего масла/жира, только арахис и, возможно, соль. Оно не расслаивалось. Полагаю, рецепт, который вы ищете, может быть каким-то другим, но это кажется маловероятным. Я даже не видела, чтобы такое арахисовое масло расслаивалось в готовых соусах, в которых много других жидкостей.

Насколько я знаю, под «полностью натуральным» подразумевается, что в нём нет других масел, как в вашем. Обычно их добавляют, чтобы заменить часть арахисового масла и предотвратить расслоение в банке. Но расслоение в банке в течение длительного времени — это совсем не то же самое, что расслоение в тесте для печенья, где оно смешивается с множеством других ингредиентов и, вероятно, выдерживается максимум несколько часов перед выпечкой.