Можно ли использовать шарики тапиоки для загущения?

Это лучший загуститель для пирога с ревенем!
7 стаканов ревеня, 1/4 стакана быстрорастворимых гранул

Проблема с использованием немолотых жемчужин тапиоки заключается в том, что они не всегда полностью растворяются. В «Тезаурусе повара» указано, что их можно измельчить в кофемолке или ступке с помощью пестика и использовать так же, как крахмал. Однако есть жемчужины тапиоки быстрого приготовления, а есть — нет. Жемчужины тапиоки быстрого приготовления можно использовать в пропорции 1:1, а обычные жемчужины тапиоки, измельчённые в порошок, — в пропорции 2:1.

Что касается What are they good for?, то они хороши в качестве загустителя, если вас не смущают маленькие желатиновые шарики в блюде, которое вы готовите. На ум приходят рисовые и тапиоковые пудинги; их можно использовать в карри и рагу для придания густоты; кроме того, их можно использовать в качестве безглютенового загустителя вместо муки.

Если у вас закончился кукурузный крахмал или аррорут, можно использовать измельчённый продукт. Действуют те же правила; разведите 1 ст. л. в холодной воде на 1 стакан жидкости для загущения. Однако не доводите до кипения, иначе крахмал переварится.