Вопрос
jontyc
Вчера 23:51
Есть ли разница между светлым и тёмным пальмовым сахаром?
В зависимости от того, где я покупаю пальмовый сахар, он может быть светло-коричневым и довольно твёрдым (на фото слева) или очень тёмно-коричневым и гораздо более мягким (на фото справа).
Это разные виды пальмового сахара? Иногда я замечаю, что тот, что справа, называется кокосовым пальмовым сахаром и производится в Сингапуре. Тот, что слева, выглядит как вьетнамский.
Подходят ли они для рецептов, в которых используется только пальмовый сахар?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22680/are-there-differences-when-working-with-light-colored-palm-sugar-versus-dark
1
Бледные диски пальмового сахара имеют мягкий вкус и могут использоваться в любом рецепте, где требуется пальмовый сахар или, если на то пошло, светло-коричневый сахар. По вкусу он не сильно отличается от сахарного песка. Лично я использую его только из-за текстуры.
Тёмно-коричневый пальмовый сахар имеет ярко выраженный карамельный, даже немного жжёный вкус. Он придаёт блюду насыщенный, ярко выраженный вкус, даже если оно сильно приправлено специями. Его следует использовать в блюдах, которые должны иметь вкус пальмового сахара, но с осторожностью применять в рецептах, где указано что-то вроде «Пальмовый сахар или сахарный песок».
Это как коричневый сахар и патока. Иногда их можно заменить, но не всегда.
Вероятно, существуют также этнические различия в том, что и для чего используется, но у меня недостаточно опыта в приготовлении блюд юго-восточной азиатской кухни, чтобы сказать вам об этом.