Вопрос
Mien
Вчера 23:51
Зачем в рецепте штруделя используется растопленное сливочное масло?
Я планирую приготовить шварцвальдский рулет. Это бисквит, который выпекается на противне (поэтому он тонкий), а затем сворачивается в рулет, чаще всего с начинкой.
В некоторых рецептах для приготовления шварцвальдского рулета предлагается использовать тот же рецепт, что и для обычного бисквита, но добавить немного растопленного сливочного масла. В других рецептах не упоминается растопленное сливочное масло, а используются только яйца, сахар и мука.
Мне интересно, какую функцию выполняет сливочное масло в шварцвальдском рулете. Помогает ли оно при сворачивании? Или это просто вопрос вкуса? Можно ли его не добавлять?
(Я бы не стала его добавлять, если дело только во вкусе. Моя начинка будет из сливочного крема.)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22689/what-does-melted-butter-do-in-a-swiss-roll-recipe
1
Раньше я никогда не добавляла сливочное масло в бисквитное тесто для рулетов, желейных рулетов или чего-то подобного. В нём только пшеничная мука, сахар и яйца.
Я могу назвать только три возможные причины, по которым в блюдо добавляют сливочное масло:
Для улучшения вкуса;
Чтобы листы оставались влажными и не пересыхали, в тесто для кексов добавляют немного жира. Однако в случае с кексами-рулетами это не так важно. Или
Чтобы он не прилипал к листу (не беспокойтесь, если у вас есть такая проблема, используйте силиконовый коврик).
Причины № 2 и № 3 кажутся мне не очень убедительными, поэтому я бы добавил сливочное масло только в том случае, если вы предпочитаете вкус швейцарских булочек с маслом.
Я не думаю, что сливочное масло вообще поможет при раскатывании. На самом деле оно может даже усложнить процесс, так как сделает тесто более рассыпчатым и менее эластичным под давлением.