Регистрация Войти
Вопрос

Отварить чечевицу в курином бульоне?

У меня есть приличный куриный бульон, который нужно куда-то использовать, и сегодня я готовлю такка-дал. Я предварительно отвариваю чечевицу и думаю: если я буду варить её в курином бульоне, впитает ли она вкус? Или это будет просто трата продуктов?



Совет был бы желателен!



Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22695/boiling-lentils-in-chicken-stock
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Чечевица быстро готовится, поэтому её не нужно предварительно отваривать. В рецептах дала, которые я использовала, чечевица варится в жидкости до тех пор, пока она не впитается.



    Я бы порекомендовал использовать рецепт, в котором чечевица готовится непосредственно в бульоне, чтобы сохранить весь вкус.



    Если вы настаиваете на предварительном отваривании, то я соглашусь с другими в том, что бульон лучше использовать для чего-то другого.

  1. Это не сильно повлияет на вкус — большая часть аромата будет исходить от специй и других ингредиентов, которые вы добавите в дал, а соль в бульоне может помешать чечевице стать мягкой во время приготовления, и она останется немного жёсткой.

  1. Да, они впитают часть аромата бульона. Однако:



    1) вкус будет едва уловимым, особенно если вы сильно приправляете дал (как это обычно делают с индийскими блюдами)



    2) это не совсем аутентично, поскольку индийская кухня часто бывает вегетарианской.



    Лично я бы заморозила куриный бульон и использовала его для чего-нибудь другого. Или приготовила бы турецкий суп из чечевицы, для которого нужен бульон.
  1. Во-первых, бульон не должен быть солёным (хотя в покупном бульоне может быть соль). Во-вторых, я слышал миф о том, что фасоль не разваривается в солёной воде, и кто-то, вероятно, распространил его на другие бобовые. На самом деле они развариваются и лучше готовятся в солёной воде. См., например, статью о чили в Food lab, где солёную и несолёную фасоль готовили одновременно.
  1. Я не думаю, что соль вообще помешает чечевице развариться, скорее наоборот
  1. У меня есть подруга из южноамериканской страны, которая смеётся над тем, как мы ценим аутентичность. Она любит говорить, что если вы хотите попробовать настоящую еду из её страны, то ешьте бобы и тортилью без всего остального. Лично ей очень нравятся сметана, помидоры, сыр и другие неаутентичные добавки
  1. Если только это не жёсткое требование, отсутствие аутентичности никогда не будет достаточной причиной, чтобы отказаться от чего-то, что может быть вкусным. ;-)
  1. По моему опыту, куриный бульон всё же не такой аутентичный. Даже в невегетарианской пенджабской кухне я не встречал, чтобы куриный бульон использовали для приготовления дала. Однако мой опыт знакомства с субконтинентом ограничивается Бангалором и Непалом, так что, возможно, пенджабская еда, которую я пробовал, была не такой аутентичной.
  1. В индийской кухне есть много блюд, которые не являются вегетарианскими. Не думаю, что #2 — хорошая мотивация. Конечно, турецкий суп из чечевицы — это всегда хорошая идея.
Вы уже ответили на этот вопрос