Регистрация Войти
Вопрос

Какой помол идеален для приготовления эспрессо?

Я знаю, что не существует «идеального» помола для приготовления эспрессо (или, скорее, как и в большинстве случаев, всё зависит от кофемашины и вкусовых предпочтений пьющего), но я ищу рекомендации о том, как разные степени помола влияют на конечный продукт, чтобы знать, на что обращать внимание и что пробовать.



В частности, есть ли явные признаки того, что помол слишком мелкий?





Я использую кофемолку с коническими жерновами Capresso и насосную эспрессо-машину Delonghi EC155, а также обычно Metropolis или Intelligentsia (местные бренды), если вам так будет понятнее!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22707/what-is-the-ideal-grind-for-making-espresso
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. с сайта aromocoffee.co.uk




    Правильно помолоть кофе для приготовления эспрессо, пожалуй, сложнее всего. Помол кофе должен быть достаточно мелким, чтобы увеличить давление, необходимое для проталкивания воды через фильтр и получения хорошей кремообразной массы. Но если помол слишком мелкий, молотый кофе может забить кофейный фильтр. Как правило, кофе эспрессо помола напоминает смесь сахарной пудры и мелкого пляжного песка. Поскольку каждая кофемашина для приготовления эспрессо немного отличается, возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы получить правильный помол кофе (Allmann Bros Coffee).




    При приготовлении эспрессо особенно часто возникают проблемы, связанные с неравномерным помолом. Я не знаком с жерновыми кофемолками, но обычно для помола эспрессо рекомендуют использовать именно их, так как они обеспечивают равномерность. Имейте в виду, что помол может быть либо слишком грубым, и вода будет проходить сквозь него, не экстрагируя кофе из-за давления и зазора между частицами, либо слишком мелким, и вода будет скапливаться, а молотый кофе и вода для эспрессо будут разлетаться по всей столешнице.



    ПРИМЕЧАНИЕ: Давление, с которым вы упаковываете / утрамбовываете шайбу (измельченные зерна при прессовании в корзинке для заваривания образуют шайбу), также играет важную роль в процессе экстракции и образовании крема. Вы можете получить представление о том, насколько сильно набивать шайбу, взяв шкалу и нажимая на нее до тех пор, пока не достигнете давления примерно в 30 фунтов; вы хотите набивать шайбу при таком давлении набивки.


  1. @BR Во многом это было сделано методом проб и ошибок, которые оценивались по качеству пенки (указывает на достаточную крепость) и отсутствию засорения (не слишком мелкий помол). Однако это зависит от конкретной кофемашины. Я использовал дешёвую кофемашину Mr. Coffee, помповую кофемашину среднего класса и несколько других домашних кофемашин. В целом было полезно следовать приведённому выше описанию (извините, вчера не было ссылки), хотя Mr Coffee нужно было сделать немного грубее (низкое давление), а для среднего диапазона лучше было бы сделать его более мелким (более высокое давление).
  1. Спасибо за ответ. Я взвешусь и проверю давление. Я настроил кофемолку на второй по тонкости помол, и пока что никаких сбоев не было, так что, возможно, я посмотрю, насколько тонок помол на самой тонкой настройке, когда у меня будет возможность тщательно её почистить. Могу я спросить, как вы выбирали помол (если вы его выбирали)?
Вы уже ответили на этот вопрос