Советы по безопасности пищевых продуктов: еда или вода

То, что вы пытаетесь уничтожить в обоих случаях, различается.

Когда вы готовите мясо, вы в основном пытаетесь уничтожить микроорганизмы, которые в нём содержатся: листерии, сальмонеллы, трихинеллы, аскариды и т. д. Все эти микроорганизмы погибают при температуре 74 °C через несколько минут. Кроме того, вы, вероятно, покупаете мясо, прошедшее государственную проверку, в котором изначально содержится очень мало этих микроорганизмов, если они вообще есть. Если по какой-то причине вы едите «рискованное» мясо, лучше готовить его при более высокой температуре (или вообще не есть).

С другой стороны, когда вы очищаете воду, вы пытаетесь уничтожить не только такие микроорганизмы, как кишечная палочка и холерный вибрион (которые быстро погибают при относительно низких температурах), но и такие организмы, как лямблии и криптоспоридии, которые могут кратковременно выживать при гораздо более высоких температурах. Хотя их можно уничтожить при температуре 74 °C, вам нужно будет выдерживать воду при такой температуре более 30 минут. Гораздо проще нагреть воду до 90 °C или выше, что уничтожит микроорганизмы менее чем за минуту.

При температуре 165 °F погибают многие микроорганизмы, а мясные белки остаются очень вкусными. Именно поэтому это рекомендуемая температура для мяса.

Вода не воспламеняется при нагревании выше 74 °C. А если нагреть её до кипения (100 °C), она не только быстрее убьёт большинство микроорганизмов, но и будет легче определить, когда она закипит. Кто берёт с собой термометр, когда отправляется в поход?