Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить водку со вкусом перца

Мне интересно добавить в водку перечный вкус, как в Naga Chili Vodka.



Есть ли какие-то сорта перца, которых мне следует избегать, и как мне добиться нужного вкуса/остроты? Кроме того, как я могу регулировать остроту, помимо изменения сорта и количества перца? Рекомендуется ли использовать более крепкую водку и имеет ли значение качество водки в данном случае?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22655/making-pepper-flavored-vodka
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Исходя из моего ограниченного (но успешного) опыта, вот несколько ответов на ваши субъективные вопросы:




    • Выбирайте перец, вкус которого вам действительно нравится

    • Не добавляйте перец, вкус которого вам не нравится (я бы никогда не стала добавлять зелёный болгарский перец, фу!)

    • Выберите водку, которую вы хотели бы выпить (если вам нравится дешёвая водка, используйте её, если нравится дорогая — используйте её).



    Что касается технологии приготовления настоянной водки:




    • Крупно нарежьте перец, положите в стеклянную банку с водкой, пробуйте каждые 12 часов, пока не добьётесь желаемого вкуса/остроты, затем процедите водку.

    • Чем дольше вы настаиваете, тем крепче/острее получается напиток.

    • Если вам важен вкус (а не острота), удалите семена и сердцевину

    • Крепость водки (80–100) практически не влияет на конечный результат с точки зрения вкуса. Everclear (крепость 190+) скорее всего, быстрее впитает аромат, но вы же не собираетесь её пить????



    С другой стороны, если вы действительно хотите получить самый острый напиток из всех возможных, то не тратьте время на настаивание водки, а просто погуглите, как получить/приготовить концентрат капсаицина, и используйте его напрямую. Затем добавьте его непосредственно в напиток по вашему выбору.



    Я не пробовал сушёный перец чили, но думаю, что из водки с добавлением чипотле получится отличная «Кровавая Мэри».
  1. Помимо разных видов перца, можно добавить несколько горошин чёрного перца, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.
  1. Спасибо. Это практически то, что я искал.
  1. +1, в точку. Несколько дополнительных советов: оставьте настойку в прохладном тёмном месте. Сочетание разных видов перца придаст напитку более глубокий вкус, чем использование одного вида.
  1. Не полностью, но частично. Мне также интересно, влияют ли определённые способы заваривания на остроту и т. д., хотя измерение содержания капсаицина могло бы дать хотя бы теоретическую максимальную концентрацию.
  1. Часть вашего вопроса, касающаяся контроля остроты, по сути, уже рассмотрена в этом вопросе: cooking.stackexchange.com/questions/15932/…
Вы уже ответили на этот вопрос