Впитывают ли сваренные вкрутую яйца соль через скорлупу?

Я отвариваю яйца до средней степени готовности, солю их, пока они горячие, и убираю в холодильник. Я делаю так, потому что считаю, что соль проникает сквозь скорлупу, придаёт яйцам вкус и содержит магний, который, как я думаю, полезен для костей :)

Здесь утиные яйца. Отварены в солёной воде. Имеют лёгкий солоноватый привкус. Это для краткосрочного хранения. Для длительного хранения их помещают в морскую воду. Чем дольше они лежат. Тем больше соли в них впитывается. Я никогда не пробовал таким образом готовить куриные яйца. Здесь, в южной части Тихого океана. Так готовят утиные яйца местные жители.

Соль полностью проникает в яичную скорлупу во время варки. Я не уверена, связано ли это с тем, что я использую розовую гималайскую соль, или с чем-то ещё, но эти яйца просто восхитительны! На днях я сварила 6 яиц, добавив в воду щедрую щепотку соли, довела до кипения, накрыла крышкой и выключила огонь... Через 15 минут они были готовы. Остудите их и наслаждайтесь.

Вы когда-нибудь слышали о солёных утиных яйцах??? Это потрясающий деликатес! Свежие утиные яйца (яйца, которые вообще не подвергались термической обработке и не имеют трещин) вымачивают в солёной воде в течение нескольких недель, а когда они становятся пригодными для употребления в пищу, их отваривают вкрутую. Солёная вода проникает через скорлупу и придаёт яйцам неповторимый вкус.

Но чтобы почувствовать вкус соли, нужно подождать пару недель, поэтому я бы сказал, что если вы делаете это, чтобы придать яйцу вкус, то соль расходуется впустую. Но соль повышает температуру кипения воды, так что, вероятно, именно поэтому они так поступили.

Пожалуйста, не стесняйтесь попробовать сами. Обычно я добавляю соль в горячую воду и перемешиваю, чтобы соль растворилась, а затем переливаю солёную воду в контейнер или банку с яйцами и оставляю их там примерно на 3 недели, после чего варю как обычно, чтобы получить яйца вкрутую. Если вам нужны точные пропорции, вы можете найти рецепты.

Соль действительно проникает сквозь скорлупу и придаёт яйцу вкус, но не в тех количествах, о которых вы говорите.

Откуда я знаю? Я с детства ем китайские чайные яйца, которые готовят, вымачивая сваренные вкрутую яйца в солёном растворе. Обычно перед вымачиванием их разбивают, но не очищают от скорлупы, и вымачивают от нескольких часов до нескольких дней. За эти годы мы случайно приготовили несколько яиц, не разбивая их, и после вымачивания они были не такими солёными, но явно имели солёный привкус.

Я уверен, что при таком быстром кипячении влияние на вкус будет минимальным. У соли есть и другие свойства, например, она повышает температуру кипения воды и вытягивает влагу из твёрдых веществ посредством осмоса.

Вполне возможно, что один из этих побочных эффектов положительно влияет на процесс очистки или на то, как готовится яйцо. Возможно, кто-то придумал этот способ, ориентируясь на один из этих параметров, но цель была утрачена при переводе.

А может быть, как сказала Собачатина, это просто миф. Но дело не во вкусе.

При варке яиц в воду часто добавляют соль или кислоту, чтобы яичный белок быстрее денатурировался в случае трещины или протечки.

Я не встречал ни одного экспериментального исследования, подтверждающего эффективность этого метода. Это также похоже на бабушкины сказки вроде «не мойте грибы» или «макароны нужно варить в большом количестве воды».