Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой масляный пирог оседает в центре

Сначала мой пирог поднимается идеально, но примерно через 20–25 минут он начинает слегка оседать, а также отходит от стенок формы.



Я не слишком переживаю по этому поводу, так как мне показалось, что тесто поднялось слишком сильно. Но как только я достаю пирог из духовки, он оседает ещё больше — фактически, он разваливается.



Я тщательно готовлю тесто, просеивая сухие ингредиенты и используя яйца комнатной температуры.



Вот как я готовлю тесто для торта:




  • Сначала я взбиваю яичные желтки с сахаром в течение примерно 1 минуты

  • Затем я добавляю смесь муки и разрыхлителя, масло, воду и снова взбиваю около минуты

  • Затем взбейте и добавьте яичные белки.



Есть идеи, что я делаю не так?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23471/why-does-my-oil-cake-drop-in-the-centre
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Хотя вы и говорите, что это масляный бисквит, я не знаком с теми видами, в которых используются взбитые яичные белки. Это делает его похожим на шифоновый бисквит.



    Обычно для шифоновых пирогов рекомендуется поступать так же, как с пирожными «ангельский бисквит»: пока пирог остывает, держите форму вверх дном, так как он не такой плотный, как традиционный пирог. Если вы готовите не в форме для «ангельского бисквита», которая предназначена для этого (у неё есть небольшие ножки), убедитесь, что вы не наполнили форму слишком сильно, чтобы пирог не слишком сильно выступал за края, и переверните его на решётку для охлаждения, чтобы под него поступал воздух. Это не решит всех ваших проблем, но поможет справиться с провисанием теста после того, как оно будет вынуто из духовки.



    Судя по тому, что пирог отходит от стенок формы и сильно поднимается, ваша духовка неправильно откалибрована, так как это указывает на то, что она слишком горячая. (а если вы достанете пирог, когда он подрумянится, то внутри он не пропечётся полностью и, скорее всего, осядет... в общем, те же проблемы, что и с суфле.) .... но вы сказали, что проверили это. (я упоминаю об этом на случай, если у кого-то возникнет похожая проблема).



    Вы можете столкнуться с аналогичными проблемами, если тесто будет слишком жидким или если вы будете выпекать пирог в круглой форме, предназначенной для кекса или рулета.

  1. Также возможно, что вы недостаточно долго взбиваете яйца с сахаром, из-за чего пузырьки воздуха образуются в недостаточном количестве. Попробуйте взбивать до тех пор, пока масса не станет воздушной и пышной.

  1. Есть несколько причин, по которым пирог может осесть. Одной из причин может быть соотношение муки и разрыхлителя. Насколько я понимаю из вашего описания, это относится к вашему случаю. Потому что вы всё делаете правильно.



    Я предлагаю использовать такое соотношение:




    • 1 стакан обычной муки

    • 1 чайная ложка разрыхлителя



    Если это не помогло, попробуйте использовать меньше разрыхлителя.
  1. Быстрый поиск в Google рецептов масляного бисквита (я его никогда не готовила, но выглядит он аппетитно) показывает, что в большинстве рецептов яйца и сахар взбивают до кремообразной консистенции, а затем создают эмульсию из масла, воды и фруктового сока. После этого вы либо вмешиваете муку вручную, либо медленно перемешиваете миксером. Наконец, добавляете яйца. Возможно, вы не добиваетесь правильного смешивания всех ингредиентов перед выпечкой, из-за чего бисквит получается непропечённым и оседает. Всё это предполагает, что вы добавляли ингредиенты в том порядке, в котором указали в посте.
  1. Как прошли испытания ваших последних ингредиентов?
  1. 100 г муки, 30 г манной крупы, 1 мл разрыхлителя, 120 г сахарной пудры, 100 мл растительного масла, 100 мл воды, 3 яйца, разделенных на белки и желтки, ванильная эссенция, немного соли.
  1. Не за что, Клара.. В масляных пирожных может потребоваться немного меньше разрыхлителя, например 3/4 чайной ложки на 1 стакан обычной муки. Удачи ;)
  1. Спасибо, huzeyfe. В таком случае я, наверное, добавила слишком много разрыхлителя. Я попробую ещё раз. Подходит ли это соотношение для масляных, а не только для масляно-растительных тортов?
  1. Привет, Джей, извини, что так долго не отвечал. Не мог найти свой вопрос. Когда я нажал на «заданные вопросы», система сообщила, что я не задавал никаких вопросов. Нужно привыкнуть к сайту...
  1. Также, Клара, не могли бы вы добавить дополнительную информацию, например, при какой температуре вы выпекали пирог, сколько времени он выпекался и какую муку вы использовали?
  1. Привет, Huzeyfe! Я продолжаю сокращать количество разрыхлителя (в последней попытке я использовала всего 1 мл на 130 г муки), но пирог всё равно поднимается, а потом оседает. (хотя и не так сильно, как при использовании большего количества разрыхлителя). Я даже приглашала специалистов из компании, производящей духовки, они настаивают на том, что температура правильная. Ниже перечислены ингредиенты, которые я использую. Я уменьшила количество вдвое, чтобы испечь тесто для проверки.
  1. Привет, Клара! Добро пожаловать в «Солёный совет»! Я отредактировал твой вопрос, чтобы исправить некоторые формулировки и немного прояснить его суть. Если ты считаешь, что я каким-то образом изменил смысл твоего вопроса, ты можешь отредактировать его ещё раз, воспользовавшись ссылкой для редактирования под тегами вопроса.
Вы уже ответили на этот вопрос