Запекаем курицу в кляре вместо того, чтобы жарить её?

Я могу понять ваше нежелание жарить во фритюре. Кляр по-разному реагирует на температуру и отсутствие воздуха при жарке во фритюре, чем при выпекании в духовке с горячим воздухом.

Я бы делал и часто делаю вот что:

Возьмите чёрствый хлеб и сделайте панировочные сухари с помощью кухонного комбайна: включите духовку на минимальную мощность. Нарежьте или раскрошите хлеб. Положите хлеб в кухонный комбайн и измельчите до состояния крошки. Выключите духовку. Выложите крошку на противень и поставьте в духовку сушиться. Они не подгорят, потому что духовка выключена.

Возьмите три тарелки: на одну налейте яичную смесь, на вторую насыпьте обычную муку с приправами, а на третью — панировочные сухари с травами. (Обычно я использую петрушку, шалфей, розмарин и тимьян.)

Обмакните курицу в яичную смесь, затем в муку, затем в яичную смесь, затем в панировочные сухари. Если у вас есть время, поставьте в холодильник, а затем, примерно через полчаса, снова обмакните в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях. Яйцо и мука смешиваются, образуя липкую основу, похожую на тесто, с которой смешиваются панировочные сухари. Если вы торопитесь, просто сразу же снова обмакните в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях. Затем курицу можно запекать в духовке в течение 30 минут или до готовности. Это чудесно!

Возможно, я ошибаюсь, но первое, что приходит на ум, — это мука Wondra Flour. Это мука быстрого приготовления, то есть уже готовая. Можно уменьшить количество жидкости, чтобы тесто получилось более сухим, и добавить яйцо, немного молока/воды и другие приправы по вкусу.

Возьмите две миски: в одной будет панировка Wondra Flour, в другой — кляр. Сначала обваляйте курицу в панировке Wondra Flour, затем окуните в кляр, а потом снова обваляйте в панировке. Вам придётся немного поэкспериментировать, чтобы найти идеальное сочетание, но помните, что вы всегда можете промыть курицу и попробовать ещё раз. С помощью пульверизатора с маслом сбрызните курицу с обратной стороны, затем выложите на решётку для запекания и сбрызните сверху. В середине процесса приготовления вам нужно будет перевернуть кусочки курицы, так как на дне будет скапливаться влага. Лучше всего это делать в духовке с конвекцией. Если вы обильно смажете курицу маслом, то сведете на нет весь смысл запекания в духовке, поэтому не переусердствуйте. Кроме того, вы можете нарезать курицу на более крупные кусочки, чтобы кляр успел подрумяниться.

Если в вашем супермаркете его нет, просто обратитесь в службу поддержки и попросите, чтобы его начали поставлять. Возможно, вам придётся поговорить с менеджером, но обычно они заказывают его. Всегда можно заказать онлайн.