Как приготовить моцареллу без комочков

3 столовые ложки сливочного масла
Растопить в сотейнике
3 столовые ложки муки
Добавить в растопленное сливочное масло
Медленно влить 2,5 стакана молока, ПОСТЕПЕННО, пока смесь не станет нужной вам густоты
Добавить сыр и перемешать с смесью
Надеюсь, этот альтернативный способ приготовления вам пригодится

Ваш сыр расслаивается, как масло и вода.

Ладно, возможно, я немного упрощаю, но суть в том, что ваш сыр состоит в основном из жира и белка (при условии, что вы используете моцареллу с низким содержанием влаги). Жир и вода отталкиваются друг от друга, а это значит, что разломать этот кусок сыра — всё равно что пытаться размешать масло в кастрюле с водой: оно будет слипаться.

Вам нужен эмульгатор — вещество, которое станет связующим звеном между сыром и водой и превратит их в однородную смесь. При приготовлении соусов в качестве эмульгатора обычно используют крахмал. Это очень удобно, потому что при приготовлении пасты у вас в избытке крахмала! Когда вы сварите пасту, просто возьмите немного воды и добавьте её к сыру и пасте. С помощью небольшого механического воздействия вы увидите, как всё становится ровным и гладким прямо у вас на глазах.

Что касается того, сколько нужно добавить воды, то это зависит от того, сколько у вас макарон, сколько сыра, насколько крахмалистая у вас вода и т. д. Я часто сливаю воду с макарон в миску, добавляю половник воды в сырный соус с макаронами и перемешиваю в течение нескольких секунд. Сразу становится понятно, хорошо ли всё перемешалось или нужно добавить ещё воды.

Добавляйте сыр небольшими порциями и перемешивайте после каждого добавления.

Я не знаю, что вы готовите, но вы можете сделать сливочный соус, прежде чем смешивать пасту с молоком/сливками, сыром и сливочным маслом. Однако, опять же, сыр нужно добавлять небольшими порциями и следить, чтобы он полностью растворился, прежде чем добавлять следующую порцию.