Регистрация Войти
Вопрос

Какие веганские загустители можно использовать для напитков?

Мне нужен веганский загуститель, который хорошо растворяется и не имеет вкуса. На днях я попробовала использовать тапиоковую муку, но она плохо растворилась и оставила порошкообразный привкус во рту. Кукурузный крахмал неплох. Аррорут, похоже, работает так же, как кукурузный крахмал, но, кажется, его нужно больше, чем кукурузного крахмала.



Я специально ищу ответы, основанные на личном опыте употребления горячих и холодных напитков, а не список загустителей, который я могу найти в интернете. Горячий шоколад и чай масала — это два напитка, которые я готовлю на растительном молоке, но мне бы хотелось, чтобы они были более кремовыми и густыми, как если бы я использовала цельное молоко или сливки.



Я знаю о ксантановой камеди, агар-агаре и каррагинане, но все они относительно дорогие, поэтому я лично ни один из них не пробовал. Было бы здорово поделиться личным опытом. Мне очень нравится этот холодный протеиновый напиток Bolthouse Farms, который является веганским и содержит каррагинан в качестве ингредиента, поэтому я подумываю о том, чтобы попробовать его. А как насчёт гуаровой камеди? Целлюлозной камеди?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23392/what-are-some-vegan-thickeners-for-beverages
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В настоящее время я использую порошок псиллиума для загущения веганских молочных коктейлей. Он не заменяет жир в молочном коктейле и мороженом на основе молока. Однако он делает коктейли более густыми, хотя молочный коктейль всё равно получается менее густым, чем молочный коктейль на основе молока. Я бы порекомендовал вам попробовать его, так как, насколько я могу судить, он не влияет на вкус. Для начала рекомендуется добавлять 1 чайную ложку на 480 мл молочного коктейля.

  1. Мне нравится использовать ирландский мох (растение, из которого делают каррагинан) для придания густоты холодным напиткам. Он дороговат, но его нужно совсем немного, так что стоимость одного использования довольно низкая. Чтобы использовать его, замочите кусочек растения в воде на ночь, а затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Процедите, чтобы избавиться от остатков, и жидкость (которая со временем превратится в гель) станет вашим загустителем. Жидкость/гель используются в исходном виде. Просто смешайте их с жидкостью, чтобы загустить, нагревать не нужно.



    Мне нравится использовать его в качестве загустителя для напитков, потому что он придаёт им «кремовую» текстуру. Если добавить его в домашнее ореховое/рисовое/соевое молоко, оно станет более насыщенным, но при этом не приобретёт неприятный привкус или странную текстуру.



    Дополнительную информацию можно найти здесь.

  1. Горячий шоколад в мексиканском стиле: загущённый мелкой кукурузной мукой — маса харина. Бархатистая текстура без жира



    Масу также легко вмешивать, так как она не комкуется так сильно, как мука. Густеет при температуре ниже точки кипения.
  1. На самом деле это очень распространённый ингредиент в домашнем пивоварении, который используется в качестве осветлителя.
  1. отредактировано с добавлением веганских связующих веществ
  1. Спасибо за совет. Я часто добавляю чиа в напитки, но они не растворяются полностью, и напиток не становится однородным. Я ищу что-то более однородное. Сейчас я экспериментирую с гуаровой камедью.
  1. Да, вам понадобится совсем немного, но это не сделает вкус сливочным. Ксантановая камедь образует вязкую, липкую текстуру, похожую на клейковину.
  1. Да, желаемого эффекта можно добиться без большого количества жира, как в продукте Bolthouse Farms, в котором довольно мало жира (3,5 г на 240 мл, что намного меньше, чем в молочных сливках). Кроме того, я изучил состав коктейлей McDonald's, и в них много гуаровой камеди, а также каррагинана и целлюлозной камеди. В смузи бананы могут дать нужный эффект, но для этого они не подходят, потому что у них есть вкус. С другой стороны, арахисовое масло, которое является жирным продуктом, придаёт блюду больше маслянистости, чем однородности, как в случае с коктейлем. Однако вместо загустителей или в дополнение к ним можно использовать эмульгаторы и стабилизаторы.
  1. Вы уверены, что вам нужен загуститель? Да, текстура становится более плотной, но сливочный вкус молочным сливкам придаёт жир, а вязкость влияет гораздо меньше.

  1. Если вы говорите о ванильном чае Bolthouse Farms, то проблема в том, что на самом деле это смесь обычного чая и соевого протеина с лёгким ванильным вкусом. Я сам несколько раз пытался воспроизвести его и вот что у меня получилось...




    • Я бы заварила хороший горячий чай и смешала его с ванильным соевым протеиновым порошком, а затем взбила до однородной консистенции. Это самый дешёвый вариант, по вкусу он наиболее близок к оригиналу, и я могу увеличить количество белка, не делая его комковатым. (Кроме того, он обладает желаемой текстурой, которую вы описали)



    Кроме этого:



    Тестируем веганские загустители (Тыквенный пирог)




    Марантовый корень




    В итоге я сделал выбор в пользу этого ингредиента. Эрроурут по текстуре больше всего напоминал традиционный тыквенный пирог и не имел выраженного послевкусия или других негативных эффектов. Он дороже, чем заменитель яиц, если покупать его вместе с другими расфасованными специями, но если вы найдёте место, где продаются специи на развес, то он будет совсем дешёвым. Если вам нравится бутылка со специальной маркировкой «Эрроурут» (как мне), вы можете купить её за полную стоимость, а в будущем просто доливать средство из раздела «На развес».




    «Натуральные десерты» — желе без добавок




    Побеждает в номинации «Самый заварной» с корочкой по краям, но недостаточно плотной, чтобы не развалиться при подаче. Всё равно очень вкусный и нежный. Лучше использовать для тыквенного пудинга, чем для пирога. Это также наименее распространённый и самый дорогой вариант. Поэтому я не рекомендую его, но решил всё же упомянуть, так как это часть процесса.




    Заменитель яиц




    У меня был неудачный опыт использования заменителя яиц в выпечке, но этот случай не из их числа! Текстура была чем-то средним между аррорутом и желейным сиропом, поэтому при подаче пирог сохранял форму, но с трудом. Думаю, если использовать больше двух яиц, вкус будет напоминать заменитель яиц. Не знаю, как ещё это описать, но если вы пекли с ним, то понимаете, о чём я.



    Лучшие связующие и загустители для сыроедения




    Agar Agar




    Желатиновое вещество, получаемое из красных водорослей, используется в десертах по всей Азии. Его можно использовать в качестве загустителя для супов, желе и мороженого.




    Кокосовое Масло




    Изготовлено из мякоти кокоса холодного отжима. Это натуральный насыщенный жир, содержащий среднецепочечные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом.
    Его часто используют в десертах, а также в качестве увлажняющего средства для кожи.




    Масло какао




    Заменяет сливочное масло в сладостях, а также используется в десертах из белого шоколада.




    Даты




    Отлично подходит для использования в качестве связующего вещества, например в рождественском пудинге вместо яиц. При смешивании с водой они не только связывают, но и подслащивают.




    Соевый лецитин




    Будет выступать в качестве связующего вещества в конфетах и тортах.




    Семена льна




    Они богаты омега-3 жирными кислотами, поэтому являются хорошей альтернативой рыбе. Их можно использовать в супах и заправках в качестве загустителя или связующего компонента в тортах и бургерах.

  1. Это нужно будет проверить, но как насчёт молотых семян чиа? Если вы добавите целые семена чиа в воду (или сок/смузи), оболочка семян набухнет и станет немного желеобразной. На мой взгляд, это не влияет на вкус напитков.


  1. Ксантановая камедь может стоить дороже, чем вам хотелось бы, но учтите, что вам нужно совсем немного камеди, а хватит её надолго. Думаю, есть причина, по которой её так часто используют в промышленном производстве: она очень экономична.
Вы уже ответили на этот вопрос