Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли бланшировать овощи перед заморозкой для краткосрочного хранения?

Мне нужно, чтобы овощей хватило примерно на месяц, пока я не выжму из них весь сок.



Бланширование многих овощей позволяет хранить их в течение 6 месяцев и дольше, но это довольно хлопотно.



Если я просто положу их в морозилку в пакете с застёжкой, они пролежат месяц? Я говорю о моркови, сельдерее, шпинате, цукини. Я откачиваю воздух с помощью пылесоса, который даже близко не похож на вакуумный упаковщик, но, надеюсь, это лучше, чем ничего.



Можно ли положить сельдерей и шпинат в миску с (подслащённой) водой, чтобы они не испортились?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23404/is-blanch-freezing-vegetables-required-for-short-term-storage
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Там есть несколько отличных идей, но вот одна из них, как удалить воздух из пакетов для заморозки: выбросьте пылесос и используйте соломинку. Я максимально плотно закрываю застёжку-молнию, просовываю в отверстие соломинку и высасываю воздух. Как только пакет плотно обхватит продукты, закройте его до конца.


  1. А вы не думали о том, чтобы потратить час или два и выжать сок из всех овощей одновременно? Разложите их по отдельным контейнерам, как будто вы готовите китайский суп. По сути, вы делаете то же самое, но в другом порядке, без бланширования, добавления сахара и лишней работы. Пластик, который используют для приготовления китайских блюд, не трескается при заморозке, а для разморозки его можно поставить в микроволновку или просто положить в холодильник накануне вечером. (Можно купить в магазине товаров для вечеринок или в Costco) Также оставьте немного места в верхней части контейнера для расширения, чтобы он не вздувался.



    Мне нравится использовать пакеты с застёжкой Freezer Zip Locks. После того как вы наполните их и удалите воздух, они будут лежать ровно на дне, и их будет легче складывать друг на друга. Когда вам что-то понадобится, положите пакет в миску или тарелку и разморозьте в холодильнике. И вам не придётся беспокоиться о том, что он расширится.



    Кроме того, сельдерей гораздо дольше хранится в холодильнике, если завернуть его в фольгу. У меня сельдерей оставался свежим целый месяц.

  1. Бланширование проводится для того, чтобы остановить ферментативные процессы, которые могут привести к разрушению растительных клеток. Овощи можно заморозить без бланширования, и они будут пригодны в пищу даже через 6 месяцев, но их качество снизится быстрее.



    Если вы планируете выжать сок из этих овощей в течение месяца, то заморозка нанесёт им гораздо больший вред, чем вы, и я не думаю, что бланширование принесёт вам много пользы. Шпинат и сельдерей могут стать немного зеленее после разморозки, а на моркови и цукини это, скорее всего, никак не скажется.



    Что касается сахарной воды. Вы планируете заморозить их в воде? Не думаю, что это что-то изменит, кроме как разбавит их сок, когда кристаллы льда разорвут их на части. Конечно, вы не сможете хранить шпинат в миске с водой в течение месяца — это будет больше похоже на болото, чем на еду.
  1. Когда вы замораживаете овощной или фруктовый сок, в нём образуются крупные кристаллы, которые легко измельчить в блендере, добавив немного тёплой жидкости. Можно использовать пакеты с застёжкой поменьше, даже пакеты для сэндвичей (только не трясите их, когда они заморожены). Это может дать вам ту гибкость, которую вы ищете. Просто пища для размышлений.
  1. Интересная идея — делать все соки сразу, хотя я обычно отжимаю сок из тех фруктов и овощей, которые мне хочется в данный момент. Хороший совет насчёт сельдерея в фольге.
  1. Я не планирую замораживать их в сахарной воде, они просто будут стоять на скамейке. Я подумал о сахаре только потому, что, насколько я помню, цветы в вазе дольше стоят, если добавить в воду немного сахара.
Вы уже ответили на этот вопрос