Чем можно заменить растворимый кофе эспрессо?

Добавьте жидкий кофе.

Рассчитайте количество растворимого кофе, необходимое для приготовления по рецепту. Определите количество воды, которое нужно добавить к этому количеству порошка, согласно инструкции производителя (в следующий раз, когда будете в супермаркете, возьмите с полки банку растворимого кофе, запомните соотношение порошка и воды и поставьте банку обратно на полку :-) Добавьте соответствующее количество кофе в свой рецепт и уменьшите количество других жидкостей (воды или молока) соответствующим образом.

Если вы не можете уменьшить количество жидкости:

Незначительные отклонения в количестве жидкости (например, 1 ст. л. дополнительной жидкости на 1 стакан муки) обычно не имеют большого значения. Яйца тоже различаются по весу, а измерения в стаканах обычно округляются, потому что 1 стакан гораздо удобнее, чем, скажем, 47 чайных ложек.

Если вы выпили слишком много кофе, возможно, вам захочется сделать напиток крепче. (Для приготовления стандартного эспрессо на 25–30 мл воды требуется 7–9 г кофейной гущи.)

Если жидкости всё равно слишком много:

Если даже очень крепкий кофе содержит слишком много жидкости, которую вы не можете компенсировать другими способами (например, потому что единственные другие жидкости — это яйца и/или масло), попробуйте добавить кофейную гущу прямо в смесь. Кофейная гуща (или зёрна) вполне съедобна (и содержит дополнительную клетчатку), просто она придаёт кофе нежелательную текстуру. Этот эффект менее заметен в выпечке, а возможно, и вовсе незаметен, если вы добавите кусочки шоколада. Опять же, руководствуйтесь правилом: сколько кофе можно приготовить из такого количества растворимого кофейного порошка? А сколько кофейной гущи мне понадобится для такого же количества кофе?

Что касается кофе и эспрессо: эспрессо — это разновидность кофе, приготовленная из зёрен арабики более тёмной обжарки (для вкуса) и некоторых зёрен робусты (для пенки). По содержанию кофеина он находится где-то посередине (в арабике кофеина меньше, чем в робусте), вероятно, он крепче, чем американский кофе, но не такой крепкий, как фильтрованный кофе, который обычно пьют в Германии или Финляндии. С другой стороны, учитывая количество кофе в торте, кофеин, вероятно, не имеет особого значения.

Если дома вы обычно пьёте эспрессо, то всё в порядке. В противном случае вам, возможно, придётся немного поэкспериментировать — или начать регулярно пить эспрессо :-)

Я тоже сталкивался с этой проблемой, потому что живу во влажном климате, и растворимый порошок для приготовления эспрессо слеживается у меня между использованиями.

Как правило, в рецептах, где используется растворимый эспрессо, добавляют немного горького и обжаренного кофе, чтобы усилить вкус шоколада и сделать его более насыщенным. Можно попробовать заменить растворимый кофе на молотый в соотношении 1:1, но вкус выпечки, скорее всего, будет не таким насыщенным. Однако если увеличить количество растворимого кофе, то в печенье или торте будет больше горечи или кислинки, а также кофеина, чем вам хотелось бы. Кроме того, растворимый кофе растворяется дольше, поэтому его нужно добавлять непосредственно в жидкость.

В большинстве рецептов, например для шоколадного печенья или брауни, нет возможности заменить жидкий кофе, потому что в рецепте вообще нет воды. В тех редких рецептах, где есть вода, можно заменить крепкий кофе на такое же количество воды + растворимый эспрессо, и это, скорее всего, сработает.

Итак, подведем итог: я не нашел по-настоящему хорошей замены растворимому порошку для приготовления эспрессо в рецептах, где он используется, несмотря на то, что я провел немало экспериментов. Надеюсь, у кого-то другого есть идеи получше, чем у меня.