Регистрация Войти
Вопрос

Что способствует росту плесени на хлебе: свет, воздух или и то и другое?

Я делаю хлебницу, в которую поместится несколько буханок хлеба. Я подумал, не стоит ли сделать прокладку вокруг крышки, чтобы уменьшить приток воздуха, но я не знаю, что важнее. Так что же важнее: защита от света, защита от воздуха или и то, и другое?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23346/what-makes-bread-mold-grow-light-air-or-both
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Плесень лучше всего растёт в тёплых и влажных условиях. Это грибок, а не растение, и свет здесь ни при чём. Свежий воздух тоже не способствует её росту, но циркуляция воздуха помогает уменьшить конденсацию, лишая плесень влаги. Поэтому не стоит герметично закрывать хлебницу — это только создаст благоприятную влажную среду для роста плесени.



    Хлебницы нужны для того, чтобы защитить хлеб от других вредителей и при этом сохранить его при комнатной температуре. (В холодильнике хлеб черствеет быстрее.) Если вы беспокоитесь о появлении плесени, возможно, вам стоит просто заморозить часть хлеба.
  1. @Rob Что ж, в этом и заключается твоя проблема. Первое, что говорится в первом подразделе: «Черствение — это не просто процесс высыхания из-за испарения, как принято считать. Хлеб черствеет даже во влажной среде, а быстрее всего он черствеет при температуре чуть выше нуля». Я случайно дал ссылку на мобильную версию Википедии. Может быть, десктопная версия заставит людей читать дальше? en.wikipedia.org/wiki/Staling
  1. Что ж, в этой ссылке говорится: «Черствый хлеб сухой и жёсткий», хотя больше я там ничего не нашёл.
  1. @Rob Это распространённое мнение, но оно не совсем верно! en.m.wikipedia.org/wiki/Staling
  1. Разве черствение — это не то же самое, что высыхание?
  1. Стоит отметить, что большинство видов простого домашнего хлеба черствеют, но на них не так легко образуется плесень, в то время как на магазинном хлебе плесень появляется быстро. Думаю, это как-то связано с добавленными в него жирами.
  1. @rumtscho: я не имел в виду, что вы хотите полностью высушить хлеб. Но я думаю, что при контакте с воздухом при комнатной температуре хлеб высыхает, а не черствеет.
  1. На самом деле в хлебнице нужно поддерживать определённый уровень влажности; хлеб, который находится на открытом воздухе, быстрее черствеет. Даже если у вас нет хлебницы, лучше хранить хлеб в бумажном или тканевом пакете, а не просто на открытом воздухе. Но да, слишком высокая влажность способствует появлению плесени, поэтому хлеб не следует хранить в герметичной коробке или в пластиковых пакетах.
  1. Чтобы хлеб оставался свежим, его можно заморозить или купить/испечь хлеб на закваске. В зависимости от размера хлеб может храниться до недели в бумажном пакете и кухонном полотенце. У меня никогда не заплесневел хлеб на закваске. Вы либо съедите его, либо он высохнет (сделайте из него гренки!), прежде чем испортится.
  1. Я немного изменил ваш заголовок — дело в том, в какой среде лучше всего растёт плесень.
Вы уже ответили на этот вопрос