Регистрация Войти
Вопрос

Для чего в рецепте шоколадного торта нужен кофе?

У меня есть рецепт шоколадного торта на пахте. Он готовится не так, как большинство тортов, но всегда получается вкусным. Мне всегда было интересно, для чего в рецепте нужен кофе?



Кофе нужен только для придания дополнительного вкуса? (В торте не чувствуется сильный кофейный привкус.) Можно ли использовать дешёвый растворимый кофе или лучше взять кофе более высокого качества? Влияет ли на что-то кислота в кофе? Действительно ли важна температура кофе?



Вот рецепт:




3 стакана муки, 2 1/2 стакана сахара, 1 1/2 столовой ложки пищевой соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан несладкого какао-порошка, 1 1/3 стакана растительного масла, 1 1/2 стакана пахты, 3 яйца, 1 1/2 стакана свежесваренного горячего кофе, 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта



Медленно смешайте муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок. Взбейте (на средней скорости) с маслом и пахтой. На низкой скорости по одному добавьте яйца. Добавьте горячий кофе и ваниль и перемешайте на низкой скорости.



Разложите тесто по двум круглым формам диаметром 9 дюймов и выпекайте при температуре 350 °F в течение 30–35 минут.




из книги «Десерты от Каприал» Каприал Пенс и Мелиссы Кэри
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23352/what-purpose-does-coffee-serve-in-a-chocolate-cake-recipe
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Это просто замена воды для придания дополнительного вкуса вашему торту. Это как если бы вы готовили суп или рагу на курином или овощном бульоне, а не на обычной воде. Такого же эффекта можно добиться, добавив в воду растворимый кофе или эспрессо. Кофе и шоколад — лучшие друзья.

  1. Кофе усиливает вкус шоколада/какао, делая торт более шоколадным.
    Я не думаю, что вы должны чувствовать вкус кофе. Тот факт, что вы его чувствуете, говорит о том, что либо кофе слишком много, либо он слишком крепкий. Чтобы исправить это, можно попробовать уменьшить количество кофе или использовать растворимый кофе, так как он не такой крепкий. Я также не думаю, что использование растворимого кофе сильно изменит результат. В большинстве рецептов используется растворимый кофе. И если вам нужен горячий кофе, убедитесь, что вы используете именно его.



    Лично я бы сначала попробовал использовать растворимый кофе вместо свежесваренного и посмотрел, какой у него вкус.



    Без кофе торт не будет таким шоколадным, но если вы хотите его исключить, просто замените указанное в рецепте количество кофе таким же количеством горячей воды.



    Надеюсь, это поможет.

  1. Если добавить кофе в рецепт с шоколадом, кофе усилит вкус шоколада, и, как правило, вы не почувствуете вкус кофе. В вашем случае я не уверен, так как кофе много.



    Вы, конечно, можете использовать растворимый порошок для приготовления эспрессо или что-то подобное.



    Я не думаю, что температура имеет какое-то значение (следите за тем, чтобы не было слишком горячо, иначе яйца сварятся). Думаю, это нужно для того, чтобы вы использовали свежий кофе (у него вкус лучше, чем у старого).

  1. Вероятно, он нужен для того, чтобы придать вкусу глубину, ведь шоколад и кофе так хорошо дополняют друг друга. Я использовала растворимый кофе в похожих рецептах, и он отлично подошёл.
  1. В некоторых рецептах используется растворимый кофе, который я терпеть не могу. Вместо него я использую растворимый порошок для приготовления эспрессо, который даёт хорошие результаты.
  1. Возможно, но я сам этого не пробовал. И да, так у вас будет больше контроля, чем при использовании обычного кофе.
  1. Я склонен считать, что растворимый порошок для приготовления эспрессо вполне хорош, даже если вкус кофе довольно выражен, хотя, возможно, ценители кофе с этим не согласятся. (Он также отлично подходит для выпечки, так как его можно растворить в небольшом количестве жидкости и получить насыщенный вкус, не добавляя много воды.)
  1. @RickG — в духе «научного» эксперимента я мог бы приготовить один торт с кофе, а другой — с горячей водой, чтобы определить влияние кофе. Думаю, оба торта будут иметь шоколадный вкус.
  1. Кэти, это звучит неправильно. Если бы ты не хотела, чтобы напиток был с кофеином, ты могла бы заменить кофе водой.
  1. Если бы кофе был нужен только для аромата, я мог бы заменить его 1,5 чашками горячей воды, верно?
Вы уже ответили на этот вопрос