Регистрация Войти
Вопрос

Как добавление цикория влияет на вкус кофе?

Цикорий — распространённая добавка в индийский кофе. Быстрый поиск в Википедии показывает, что его доля в кофейном порошке обычно составляет 20–30%.
Можно ли приготовить кофе только из цикория? Содержит ли корень цикория кофеин или только кофейный аромат?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23293/how-does-the-addition-of-chicory-affect-coffee
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В цикории нет кофеина, поэтому он снижает его содержание в заваренном кофе. Кроме того, он делает напиток более густым.


  1. Жареный корень цикория (который вы добавляете в кофе) не содержит кофеина.



    Цикорий придаёт кофе приятный жареный привкус, который ценится либо по культурным причинам, либо для того, чтобы смягчить горький вкус пережаренных кофейных зёрен низкого качества. Изначально его добавляли ещё и потому, что он был намного, намного дешевле кофе. Насколько мне известно, сейчас это уже не так, даже в Индии.



    Настоящий новоорлеанский или вьетнамский кофе также содержит много цикория.
  1. Из одуванчиков тоже можно приготовить заменитель кофе
  1. Во время Гражданской войны в США солдаты использовали цикорий в полевых условиях, потому что кофе был в дефиците или стоил слишком дорого.
  1. Да, есть кофе, приготовленный исключительно из цикория, или, по крайней мере, без настоящего кофе, но с другими добавками. Популярные бренды — Inka и Caro.
  1. Этот ответ на предыдущий вопрос связан с предыдущим: cooking.stackexchange.com/a/9163/1672
Вы уже ответили на этот вопрос