Островной сыр — азорский (или португальский)

Я почти уверен, что это знаменитый сыр Сан-Жоржи с Азорских островов, хотя на этих островах производят много разных сыров:

Здесь есть полезная информация:

http://www.culturecheesemag.com/Sao%20Jorge

На Азорских островах традиционно производят различные сорта сыра. Они варьируются от более свежих сортов, которые нужно съесть в течение нескольких дней после производства, до более плотных выдержанных сыров, способных выдержать суровые условия транспортировки. Поэтому их часто продают экипажам кораблей, чтобы они могли питаться ими в течение многих месяцев в море.

Сыр Сан-Жоржи, изготовленный из сырого коровьего молока, относится ко второй категории. Это самый крупный из португальских сыров, его вес составляет от 8 кг (16 фунтов) до 12 кг (26 фунтов), а перед продажей он выдерживается от трёх до семи месяцев.

Для производства сыра коров доят дважды в день. Вечернее молоко доставляют на сыроварню около 20:30, и сразу же начинается процесс изготовления сыра, который продолжается всю ночь — примерно с 21:00 до 4:00. Затем, после утреннего доения, производится ещё одна партия сыра.

Прессованный сыр из творога под названием «Сан-Жоржи» производится на трёх молочных фермах острова, но только одна из них выпускает сыр, получивший статус DOP (защищённое наименование места происхождения). Статус DOP присваивается сырам, выдержанным не менее 90 дней, хотя обычно головки «Сан-Жоржи» созревают три, четыре или семь месяцев.

Наверняка это козий или смешанный сыр.

Я только что нашел
«островной сыр» с Азорских островов (обратите внимание, что одна страница с изображениями меняется, если вы выбираете английский язык).

Поскольку это туристическая страница, на ней невозможно найти конкретную информацию о сыре, которая должна быть такой:

Похоже на горный сыр, средней выдержки, полутвёрдый, с корочкой. Невозможно определить, насколько он солёный (на мой взгляд, не слишком) и какой у него вкус.

Вы могли бы предоставить более подробную информацию, если расскажете о своём рецепте, поскольку я нашёл:

• Сыр с острова Арран (похожий на чеддер) (горчичный сыр)

• Сыр «Остров Бруни» из Тасмании (похож на камамбер)


• Сыр «Солт-Спринг-Айленд» (любой сорт из козьего молока)


• Сыр «Кинг Айленд» из Австралии (в основном голубой)

и многие другие. Сыр с Азорских островов похож на итальянский «Азиаго», швейцарский «грюйер», испанский (гальего) «тетилья».

Поскольку «тетилья» производится в Галисии, то есть в регионе, наиболее близком к Португалии, и я её попробовал, то думаю, что она ближе к тому, что вы ищете.