Замена бекона

Я зарегистрировался специально для того, чтобы ответить на этот вопрос. http://en.wikipedia.org/wiki/Халлуми
Обжарьте сыр халуми, и, клянусь, вы не разочаруетесь. Я удивлён, что здесь это не рекомендуют. А в Штатах такое можно найти?

Есть несколько хороших заменителей. Это не то же самое, но вы можете получить копчёный, жевательный и/или хрустящий бекон. Всё это хорошо подходит для сэндвичей с беконом, вегетарианских чизбургеров с беконом и других блюд с беконом. Но не все они так же хороши, как настоящий бекон.

1. Бекон из темпе. Я удивлён, что никто ещё не упомянул бекон из темпе — это, безусловно, самая распространённая альтернатива. Вы можете найти бекон из темпе
   от Lightlife или Turtle foods (Tofurky), который обычно продаётся
   в Whole Foods или других супермаркетах и магазинах здорового питания в отделе охлаждённого искусственного мяса. Но проще/дешевле/полезнее приготовить его самостоятельно, замариновав и обжарив тонко
   нарезанный темпе. Поищите в Google рецепт маринада для темпе-бекона. Обычно я использую простой маринад
   с жидким дымом, кленовым сиропом и соевым соусом.




2. Бекон из тофу. Если взять тонкие ломтики тофу, замариновать их в похожей смеси (можно добавить мисо для дополнительного вкуса умами, чтобы оно прилипло к
   тофу), а затем запекать в течение 45–60 минут, то он станет тягучим и будет
   достойной заменой. На сайте Vegan Yum Yum есть хороший рецепт, по которому я готовила несколько раз.




3. Искусственный заменитель бекона. Мой любимый — Smart Bacon от Lifelife, он веганский. Его можно найти в отделе искусственного мяса в холодильнике
   в супермаркете. Компания Morningstar Farms производит замороженный заменитель, который тоже
   неплох, но содержит яйца, поэтому он ово-лакто, а не веганский. Есть и другие заменители, которые можно найти на сайтах с веганскими каталогами (например).




4. Кокосовый бекон. Это один из самых новых видов бекона. Вам понадобятся крупные кокосовые хлопья, а если у вас свежий кокос, вы можете
   нарезать его на более длинные полоски с помощью овощечистки, острого ножа или, может быть, мандолины. Принцип тот же, что и выше: замочить в
   копчёном маринаде, а затем обжарить или запечь. У него отличная текстура, и
   он, похоже, хорошо подойдёт для рецепта, который вы упомянули выше. Также он хорош в салатах. Опять же, поищите в Google множество конкретных рецептов.




5. Закуски Baco's/Bacon Bits. Как уже упоминалось, закуски Baco's часто бывают веганскими. Бренд Frontier выпускает «беконные» закуски, которые являются органическими и, возможно, более полезными, чем другие.

В общем, идея состоит в том, чтобы использовать маринад с копчёным/сладким/умами вкусом для чего-то вегетарианского, что может придать блюду похожую жевательную или хрустящую текстуру. Сейтан (приготовленный пшеничный глютен), вероятно, тоже подойдёт. Я не пробовал готовить с ним бекон, но он хорошо подходит для приготовления веганского барбекю «рибз».

Некоторых вегетарианцев, таких как я, отталкивает вкус мяса, даже если оно ненастоящее. Убедитесь, что вы не обидите никого из своих гостей.

Я бы порекомендовал тофу, так как он, пожалуй, больше всего похож на мясо.

Для вашего конкретного рецепта, а также для многих других блюд, в которых бекон обжаривается отдельно, а затем добавляется в блюдо, халуми станет отличной вегетарианской заменой бекона. У него приятный солёный вкус, во многом схожий со вкусом бекона, а также хрустящая, но плотная текстура.

Закуски Bac'n Bits на самом деле вегетарианские. Они довольно вкусные и хрустящие.

Есть также соль для бекона; она представлена в большом ассортименте и используется в различных продуктах. Она вегетарианская и кошерная!

Бекон придаёт любому блюду три качества:

1. Вкус


2. Текстура


3. Жирные

Обычно я использую бекон при запекании свиной вырезки, так как это очень постное мясо и ему нужен дополнительный жир.

Заменители:

1. Приправа — попробуйте эту http://www.baconsalt.com/ Не знаю, насколько она хороша, но попробовать стоит.


2. Если хотите чего-нибудь хрустящего, попробуйте ломтики жареного картофеля.


3. Картофель добавит блюду жирности, но в зависимости от способа приготовления вам может понадобиться сбрызнуть блюдо растительным маслом во время готовки. Сыр тоже может пригодиться.

Если бекон нужен только для аромата, используйте что-нибудь с ярко выраженным вкусом умами. Если вы хотите, чтобы блюдо по вкусу напоминало бекон, попробуйте соль для бекона (я никогда её не пробовал, но она вегетарианская и должна быть похожа на бекон по вкусу). Но помните, что многие вегетарианцы не хотят, чтобы блюда по вкусу напоминали мясо. В противном случае есть масса вариантов с высоким содержанием умами — например, некоторые виды грибов, спелые помидоры, пармезан, морские водоросли (нори) или даже обычный глутамат натрия. На самом деле существует вопрос о вегетарианских источниках умами с обширными списками.

Если вам нужна текстура, похожая на бекон, то, думаю, у вас есть хрустящие кусочки бекона. В таком случае подойдёт практически всё хрустящее/хрустящее, что не противоречит вашему рецепту, и это, вероятно, может быть не связано с источником умами. Однако сложно что-то сказать, не зная, что именно вы готовите.

Наконец, это не слишком изысканно, но если вам хочется чего-то вроде раскрошенных кусочков бекона, то покупные кусочки бекона (например, Bac-Os) являются вегетарианскими — по сути, это обжаренные кусочки соевых крекеров с приправами.

Тофу — это заменитель мяса для вегетарианцев, но чтобы добиться вкуса бекона, можно нарезать тофу тонкими ломтиками и обжарить во фритюре на медленном огне до хрустящей корочки.