Как сделать так, чтобы фалафель не разваливался при жарке на сковороде?

Я обнаружил, что ключевое различие между теми, которые растворились, и теми, которые не растворились, заключается в текстуре и площади поверхности. Фалафель должен быть гладким. В любые углубления и трещины попадает горячее масло, из-за чего пар разрушает их до того, как они успевают подрумяниться

У меня только что возникла эта проблема. Я решила её с помощью панировочных сухарей панко, и это сработало на отлично.

Я также слышал (хотя сам не пробовал), что яйцо хорошо скрепляет ингредиенты, как в фарше для фрикаделек, и в этом есть смысл.

В большинстве случаев достаточно просто перемешать смесь.

Если смесь перемолоть слишком сильно, она станет слишком жидкой и не будет держать форму во время жарки. Взбивайте понемногу и даже разминайте крупные зёрна нута вилкой.

Также старайтесь нарезать ингредиенты помельче, чтобы их нужно было меньше измельчать.

В качестве альтернативы я использовала миндальную муку, и получилось неплохо. Поначалу сложно подобрать идеальную температуру, но просто продолжайте пробовать... фалафель стоит затраченных усилий.

Если вы не хотите использовать муку, воспользуйтесь этими советами:

Если они превращаются в кашу, скорее всего, вы слишком сильно разогрели сковороду. Попробуйте уменьшить огонь до среднего или средне-низкого.

Кроме того, при приготовлении смеси для фалафеля можно попробовать использовать максимально холодную воду. Это поможет фалафелю не разваливаться при жарке.

Я решил эту проблему с помощью муки, которая выступает в роли связующего и загущающего компонента. Применив творческий подход к рецепту, я добавил нут, лук, специи, муку и пищевую соду. Получилось неплохо, хотя в итоге у меня получилось что-то вроде жареных клецок из нута... Мне понравилось, но это не совсем традиционный рецепт.

Я читала, что если вы хотите приготовить его без добавления муки, то нельзя использовать консервированный нут, но сама я не пробовала готовить из сушёного нута.

Если вы собираетесь использовать муку, то можете найти хороший список безглютеновой муки здесь.

Разомните кусок (безглютенового) хлеба. (Можно также потереть два сухаря друг о друга, чтобы получить сухую крошку). Смешайте немного оливкового масла с крошкой. Перед тем как выложить фалафель на сковороду, обмакните его в эту смесь.
Поскольку крошка образует своего рода корочку, фалафель легче перевернуть, и он не развалится.

Возможно, это не лучший вариант для традиционного фалафеля, потому что из-за этого фалафель может получиться жёстким. Но вы можете попробовать, потому что мне этот способ нравится.

Удачи вам!