Регистрация Войти
Вопрос

Водянистая жидкость поверх домашнего йогурта

Сегодня вечером я приготовила домашний йогурт, но он получился не таким, как я ожидала. Я следовала этому рецепту с некоторыми изменениями.



Я приготовила его на трёх литрах молока вместо четырёх (или двух). Я изменила количество «закваски», которое использовала.



Я также добавила ароматизаторы после того, как молоко остыло и была извлечена новая культура. Я добавила немного лимонного сока (думала, что это лайм, перепутала бутылки). И добавила немного зелёного яблочного сиропа Jelly Belly для приготовления фруктового мороженого или чего-то подобного.



Я также разливаю его по банкам объёмом 8 унций вместо банок объёмом 32 унции.



Банка с новой культурой/закваской получилась удачной. Приятная на вид и плотная. Однако в других банках примерно половина жидкости, а половина твёрдого вещества. Может, из-за добавления кислоты (лимонного сока) что-то пошло не так? Это нормально?



Что мне нужно сделать в следующий раз, чтобы такого больше не повторилось? Я ещё не пробовал, поэтому не знаю, вкусно это или нет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23270/watery-liquid-on-top-of-homemade-yogurt
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Молоко разделяется на фракции, потому что оно слишком горячее. Остудите его до 60 °C, и проблем не возникнет. Это касается обычного йогурта.

  1. За последний год мы с женой приготовили более 100 галлонов йогурта. Мы используем йогуртницу с четырьмя литровыми банками молока.



    Мы всегда готовим простой йогурт, а затем добавляем ароматизаторы и другие ингредиенты, например желе или джем.



    Разделение, о котором вы говорите, происходит из-за того, что лимонный сок кислый и он вызывает сворачивание молока. То же самое происходит при добавлении жидкого йогурта в качестве закваски: если добавить слишком много, йогурт расслоится. Мы получаем отличный йогурт, добавляя всего столовую ложку йогурта в качестве закваски, — просто не забудьте воспользоваться блендером. Вы пытаетесь равномерно распределить миллиарды бактерий в тёплом молоке.



    Если хотите узнать больше о нашем опыте, посетите мой сайт. www.mryogurt.info

  1. Мы тоже столкнулись с этой проблемой и обнаружили, что при большем количестве воды проблема сохраняется. Решение очень простое. Кипятите молоко столько, сколько хотите. (Следите за тем, чтобы жидкость не испарялась). В зависимости от густоты молока прекратите нагревание и переходите к следующим этапам.



    Кроме того, убедитесь, что в добавляемых вами экстрактах низкое содержание воды.
  1. Спасибо за информацию, я обязательно загляну на ваш сайт.
  1. В качестве альтернативы, чтобы сэкономить время, добавьте немного сухого молока, чтобы получить больше белка. Это хорошая идея, даже если вы не добавляете жидкость.
  1. Конечно! И в лимонном соке, и во вкусовой добавке Jelly Belly было много воды.
Вы уже ответили на этот вопрос