Чем заправка винегрет отличается от заправки салата маслом и уксусом по отдельности?

Я подозреваю, что заправка для салата отчасти возникла как способ стерилизации салата. Масло может подавлять жизнедеятельность бактерий, но я бы предположил, что наиболее эффективным дезинфицирующим средством является кислота в уксусе... что может служить аргументом в пользу использования уксуса в первую очередь. Масло также может защищать желудок от воздействия уксуса.

Я люблю зелёный салат и ем его несколько раз в неделю. В зелёный салат обычно добавляют другие нарезанные овощи.

Много лет назад одна молодая женщина итальянского происхождения сказала, что сначала нужно смазать листья маслом, всегда оливковым, затем добавить нарезанные сырые овощи, а потом уксус (или лимонный сок, как предпочитаю я). Остатки салата хорошо хранятся в холодильнике в течение одного-двух дней и НЕ ЗАКИСАЮТ.
Не только моя семья, но и гости часто отмечают, что им нравится вкус моих салатов.
Я никогда не готовлю заправку для салата заранее.

У меня есть совет, который сделает блюдо и вкусным, и простым в приготовлении. Остальные правы: если добавлять O&V отдельно, получится не так вкусно.

Возьмите основную миску, в которой будете смешивать салат. Сначала добавьте уксус, а затем специи. Без масла уксус быстрее пропитает специи. Затем добавьте 1/2 ч. л. горчицы, моей любимой Grey Poupon. (Это имеет значение). Я не люблю добавлять горчицу в блюда, но вы этого не заметите. На этом этапе, в зависимости от настроения, я могу добавить немного сахара или мёда. Взбейте венчиком, чтобы горчица растворилась, затем начните добавлять масло. Я не использую много масла, всё зависит от личных предпочтений. Когда закончите, попробуйте. Вкусно? Если смесь начинает расслаиваться, добавьте ещё 1/2 ч. л. горчицы или скорректируйте количество приправ. Затем приступайте к приготовлению салата. Не кладите сначала листья салата. Добавьте помидоры, огурцы, сельдерей или что-нибудь ещё на ваш вкус. Затем положите сверху листья салата. Теперь вы можете хранить салат в холодильнике до 2 часов, пока он вам не понадобится. Я хранил его дольше. Затем хорошо перемешайте, от краёв к центру. Не просто несколько раз, а до тех пор, пока всё не покроется заправкой. А теперь попробуйте самый вкусный салат, который вы когда-либо готовили.

Итак, во-первых, полить салат маслом, затем уксусом и перемешать — это отличный способ заправить салат, особенно если вы используете качественное масло и уксус. Некоторые салаты, например капрезе, можно заправить только таким способом.

Помимо проблемы, о которой упоминает Собачатина (сложно добиться равномерного распределения масла и уксуса при их раздельном добавлении), есть ещё одна причина смешивать заправку перед добавлением в салат: помимо масла и уксуса, у вас могут быть и другие ингредиенты. Кроме того, эти ингредиенты могут добавляться в таких малых количествах, что их невозможно равномерно распределить по салату.

Например, в состав винегрета может входить 1/2 ч. л. горчицы, соль и / или сахар. В него может входить 1 ч. л. давленого чеснока или мелко нарезанный лук-шалот. Также может быть цедра цитрусовых или сушеные травы или специи, которые нужно немного замариновать в заправке. Или другие ингредиенты. Вы поняли идею. Их нужно смешать с основой из уксуса и масла, чтобы они равномерно распределялись по салату, а не собирались где-нибудь в один комок.

Заправка для салата — это не стабильная эмульсия, поэтому со временем она расслоится. Однако она будет держаться достаточно долго, чтобы салат можно было сразу подать на стол и съесть.

Я заметил, что если наливать масло и уксус по отдельности, то в салате будет много оливкового масла, покрывающего листья, и немного уксуса на дне тарелки.

Это правда, что масло в заправке со временем сделает салат безвкусным, но именно поэтому его нужно добавлять в последнюю минуту или даже после того, как салат будет разложен по порциям.