Взрывающаяся или алкогольная газировка

Мне кажется, вам стоит попробовать использовать меньше дрожжей и, возможно, меньше сахара. Недавно я сама приготовила рутбир, и вот какие пропорции я использовала: 1 литр воды, 1/2 столовой ложки ароматизатора для рутбира, 1/2 стакана сахара, 1/8 чайной ложки дрожжей. Я не уверен в содержании алкоголя (в основном потому, что уже устал, когда наконец сел за стол, чтобы попробовать первую партию), но, судя по тому, что я читал о том, чего ожидать от этого рецепта, содержание алкоголя должно составлять от 0,1 % до 0,05 %. Содержание алкоголя в пиве обычно составляет от 6 % до 8 %, а иногда и всего 3 %. Содержание алкоголя в слабоалкогольном пиве обычно составляет 1 %, как мне кажется.

Похоже, что дрожжи — это дикий зверь, которого нужно приручить, чтобы получить газированный напиток. Например, я видел два рецепта, в которых для газирования требовалось всего 1–4 дня. В одном рецепте было 2 литра (1/2 галлона) жидкости и 1 стакан сахара, в другом — 1 галлон (4 литра) и 2 стакана сахара, но в обоих рецептах требовалось 1/4 чайной ложки дрожжей и 1–4 дня для газирования. Я видел третий рецепт, в котором на 20 унций [США] (около 1/2 литра) требовалось всего 7 гранул дрожжей, однако для брожения требовалось почти целую неделю.

Таким образом, количество дрожжей не является прямо пропорциональным, и я бы сказал, что именно из-за 1/2 чайной ложки на чуть меньше 1 литра вы получаете такое большое количество спирта (и CO2). Я бы уменьшил количество. Сахар — может быть, да, а может, и нет... имбирь достаточно острый, и для того, чтобы он был приятным на вкус, может потребоваться 2 стакана сахара, которые вы используете. Но даже в этом случае вы будете стараться сохранить больше сахара и использовать меньше дрожжей, чтобы они переработали меньше сахара.

Я бы хотел использовать натуральные ингредиенты вместо ароматизаторов, но я пытаюсь разобраться в возможности получения метанола из корней. Метанол может привести к слепоте. Этанол может привести к опьянению. Этанол может предотвратить отравление метанолом (если его вовремя обнаружить!)

Вместо этого используйте йогурт: примерно 2 чайные ложки на 2 литра или половину таблетки аспирина. Presto — безалкогольные пузырьки.

Теперь я делаю закваску, добавляя в два раза меньше воды, так что бутылки получаются наполовину пустыми. Охладите, затем откройте и осторожно выпустите немного газа. Затем добавьте воды и снова охладите. Если хотите, чтобы напиток был более газированным, оставьте его на некоторое время. Мнение о том, что в старину использовали дрожжи, неверно.

Они использовали кефир, имбирный чай или йогурт. Эти рецепты с пищевой содой написаны идиотами. Потому что она испортит вкус и превратит напиток в алкогольный, непригодный для детей, который в открытом виде превратится в уксус. Используя кефир, имбирный чай или йогурт, вы получите пробиотический напиток с приятным вкусом и очень полезный. Чтобы приготовить йогурт, просто процедите йогурт через чистую ткань, чтобы отделить жидкость. Хранится в холодильнике до 6 месяцев!

Возьмите карбонатер и оборудование для подачи CO2 (баллон с CO2, регулятор, шланг, шаровый кран. Это позволит вам принудительно газировать 2-литровую бутылку. Вам также нужно будет добавить какой-нибудь консервант, чтобы предотвратить брожение.

Как правило, пиво варят в несколько этапов. На всех этапах, кроме последнего, получается слабоалкогольное ячменное сусло, а на последнем этапе происходит карбонизация и брожение.

Для домашнего пивоварения в каждую бутылку (350–500 мл) добавляют по две чайные ложки сахара, поэтому для ваших целей я бы добавил 4 чайные ложки в бутылку объёмом 900 мл. (Возможно, потребуется немного больше времени, чтобы напиток стал пригодным для употребления.) В нём будет немного алкоголя, но его содержание будет значительно ниже 1%.

Это значит, что теперь у вас есть несладкое имбирное пиво с низким содержанием алкоголя. Теперь вам нужно придумать, как его подсластить. Очевидно, что один из способов — добавить немного сиропа при подаче. Другой способ — добавить неферментируемый сахар, например сукралозу (Splenda), на этапе приготовления сиропа.

Как уже говорили другие, всё, что содержит дрожжи, содержит и алкоголь.

Однако содержание алкоголя должно быть незначительным — 0,25–0,5 %.

Для остановки брожения необходимо охладить напиток. Бутылки следует выдерживать до тех пор, пока они не станут твёрдыми, иначе они могут взорваться, как это произошло с вами. Я бы сказал, что со второй партией вы поступили правильно.

Ещё одна распространённая альтернатива дрожжевой газации — добавление сухого льда в частично закрытый охладитель.

Этот рецепт находится в разделе, посвящённом брожению, наряду с рецептами пива, вина и медовухи. Раздел начинается с предложения «В вине, пиве и традиционных газированных напитках для превращения сахара в спирт и образования углекислого газа используются дрожжи».

Я недостаточно хорошо знаком с историей газировки, чтобы знать, была ли она раньше алкогольной. Точнее, я совершенно уверен, что задолго до того, как появилось то, что мы сегодня называем «газировкой», существовали алкогольные, ферментированные, газированные напитки, но я не знаю, назывались ли они газировкой.

Какой бы ни была проблема с языком, этот рецепт определённо предназначен для приготовления слабоалкогольного напитка, похожего на пиво. Если вам нужен газированный сироп, вам следует купить газированную воду. В таких устройствах используется баллон с углекислым газом, который нагнетается в выбранную вами основу для напитка.

Что касается слишком сильной карбонизации, то это, вероятно, связано с расплывчатым понятием «комнатная температура». Скорость роста дрожжей зависит от температуры. Поскольку это экспоненциальный рост, даже небольшие изменения температуры могут привести к совершенно разным результатам. Если вы хотите повторить эксперимент, несмотря на образование спирта, постарайтесь лучше контролировать температуру. Поскольку я не занимаюсь пивоварением, я не могу сказать вам, при какой температуре карбонизация будет оптимальной через два дня. Вам придётся выяснить это самостоятельно.