Регистрация Войти
Вопрос

Нужна ли жидкость для работы мультиварки?

У меня есть филе грудки индейки от Butterball, которое я хочу приготовить завтра, и я планирую сделать это в мультиварке.



Рецепт, который можно найти в интернете, такой же, как на упаковке с индейкой:




Инструкция по приготовлению в мультиварке:
Положите РАЗМОРОЖЕННЫЙ окорок кожей вверх в мультиварку диаметром 8 дюймов. Добавьте 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 7,5 часов до внутренней температуры 170 градусов, измеренной с помощью термометра для мяса. Через 4 часа проверьте температуру в центре, на концах и сверху, чтобы убедиться в безопасности продукта. Индейка должна нагреться до 140 градусов в течение 4 часов.




Раньше я нечасто готовила в мультиварке, но когда делала это, всегда добавляла достаточно жидкости, чтобы мультиварка была заполнена примерно на 3/4. Полстакана воды едва покрывает дно моей мультиварки.



Я провёл небольшое исследование, но не нашёл ничего убедительного. Некоторые люди говорят, что мультиварки всегда должны быть заполнены более чем наполовину, в то время как другие, похоже, считают, что можно готовить в них почти без содержимого.



Какой минимальный уровень жидкости необходим при приготовлении в мультиварке?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23232/do-slow-cookers-require-liquid-to-operate
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Моя девушка случайно узнала, что в мультиварке вообще не нужно добавлять жидкость:



    Она включила его и положила внутрь баранину, морковь, картофель и лук, но забыла добавить воды. Через несколько часов мы обнаружили, что сока, выделившегося из мяса и овощей, было более чем достаточно, чтобы не только приготовить всё так, что оно буквально таяло во рту, но и не дать ничего подгореть или прилипнуть ко дну кастрюли.



    Так что нет, вам не нужно добавлять воду при приготовлении в мультиварке, по крайней мере, если вы готовите что-то, в чём достаточно собственной влаги для приготовления, а это, как я подозреваю, все виды мяса и овощей, при условии, что крышка работает.

  1. Из-за низкой температуры в ёмкости не образуется достаточно горячего пара, чтобы уменьшить количество жидкости. К тому времени, когда небольшое количество влаги поднимается и попадает на крышку, она образует капли, которые падают обратно, и процесс начинается заново. Моя проблема в том, что мясо получается скорее тушёным, чем запечённым. Когда я добавляю овощи, результат тот же — они скорее тушёные, чем запечённые.

  1. Я кладу на дно разрезанный пополам лук и добавляю воды. Мясо будет лежать поверх лука, а не в жидкости.


  1. Максимальная температура в мультиварке на слабом огне составляет около 160 градусов, а на сильном — около 180 градусов. Это не точка кипения. Если хотите, добавьте совсем немного жидкости. Когда вы готовите грудинку на гриле, вы просто кладёте её на решётку при температуре от 180 до 210 градусов или около того и готовите на сухом огне в течение 15–18 часов. Я считаю, что грудинка, приготовленная таким образом, получается очень нежной и вкусной. Приятного аппетита.

  1. Когда я готовлю ребрышки или бычьи хвосты в мультиварке, я добавляю полстакана жидкости (мой секрет: бульон из восстановленных грибов шиитаке) и немного нарезанного лука и готовлю их из ЗАМОРОЖЕННОГО мяса на медленном огне всю ночь. (Если ребрышки слишком большие для мультиварки, я кладу их в форму для запекания с крышкой и ставлю в духовку, разогретую до 200 °.) Вкус и цвет получаются восхитительными, как будто их сначала подрумянили. Затем, если это ребрышки, я смазываю их соусом барбекю и ставлю в духовку на высокую температуру на несколько минут. Они получаются восхитительными. Бычий хвост и любой кусок мяса, который я добавляю к нему для членов семьи, которым не нравится текстура бычьего хвоста, получаются идеальными. Я готовлю овощи на плите в бульоне, оставшемся от мяса, и подаю с перловкой, рисом или картофельным пюре. Я готовлю замороженные куриные части без добавления жидкости, только с овощами на дне и каджунской приправой сверху. Готовлю 5–6 часов на высокой мощности или на низкой, если курица не заморожена. Просто, вкусно и с большим количеством собственного сока.

  1. Я всегда подрумяниваю жаркое в духовке, прежде чем положить его в мультиварку. Я никогда не добавляю жидкость, и когда блюдо готово, в мультиварке всегда остаётся много жидкости.

  1. Когда жидкости меньше, получается скорее тушение. Если вы погуглите «тушение в мультиварке», то увидите, что люди используют мультиварки с гораздо меньшим количеством жидкости.
  1. Первый вопрос, который я себе задаю: может ли мультиварка готовить на гриле или поджаривать хлеб? На мой взгляд, наличие воды и функции приготовления на гриле немного противоречиво.
  1. Добро пожаловать. Похоже, это отдельный вопрос. Не ответ на вопрос в самом верху. Пожалуйста, задайте его как отдельный вопрос.
  1. Не могли бы вы добавить что-нибудь, чтобы это действительно отвечало на вопрос Существует ли минимальный уровень жидкости, необходимый для приготовления в мультиварке?

  1. «Американская тестовая кухня» и другие источники утверждают обратное тому, что здесь предлагается в качестве совета. Они рекомендуют добавлять в мультиварку очень мало жидкости и, как ни парадоксально, чем больше воды, тем суше мясо. Жидкость в мультиварке не выкипает. Влага не испаряется. Вчера я приготовил лучшую солонину за долгое время. Вместе с куском мяса весом 1,6 кг я добавила несколько картофелин, капусту, морковь, сельдерей и лук, а также всего полстакана жидкости. Через 8 часов приготовления на медленном огне солонина не только полностью приготовилась, но и в мультиварке почти не осталось жидкости.


  1. Один из моих любимых способов приготовить баранью ногу на жаркое, если я работаю в дневное время, — это сбрызнуть ногу растительным маслом и положить её вместе с целым зубчиком чеснока прямо в мою фарфоровую мультиварку (медленноварку). Я никогда не добавляю жидкость, так как мясо выделяет собственный пар.
    Вернувшись с работы, я ставлю баранью ногу в очень горячую духовку, сбрызгиваю её небольшим количеством масла и «запекаю» в течение 15–20 минут. Мясо каждый раз отделяется от кости и по вкусу ничем не отличается от жареной баранины.



    Я рассказал об этом трюке многим людям, и теперь они постоянно его используют. Сегодня я готовлю баранью ногу таким же способом, и в доме стоит восхитительный аромат!



    Кроме того, во время медленного приготовления можно добавить картофель, морковь и т. д. и запечь их вместе с бараниной.



    Это самый простой способ приготовить жаркое в будний день.

  1. На самом деле это ничем не отличается от приготовления пищи на плите: если у вас совсем нет жидкости, продукты, скорее всего, начнут пригорать, прилипать ко дну и, возможно, подгорать. Пока есть хоть немного жидкости, всё будет в порядке. Главное — добавить достаточное количество жидкости. Если вам придётся постоянно открывать мультиварку, чтобы долить жидкость, она не будет оставаться горячей. По сути, это минимальный уровень: его достаточно, чтобы жидкость не выкипела за час или около того. Если вы готовите что-то очень простое, например кусок мяса, то, добавив слишком много воды, вы просто разбавите вкус.



    Именно об этом говорится на первой странице, на которую вы дали ссылку: если кастрюля недостаточно заполнена, вода может выкипеть. Автор просто ошибся с количеством. Я подозреваю, что крышка его кастрюли плохо прилегает или он без необходимости готовит на сильном огне. Я не думаю, что моя мультиварка выкипит досуха за 8 часов на слабом огне, если она заполнена наполовину, и нет смысла ставить её на сильный огонь, если я готовлю так долго.



    Рецепт по второй ссылке не совсем пустой — в банке с клюквенным соусом достаточно жидкости. Возможно, это не самый удачный рецепт. В связи с этим я бы посоветовал вам поискать более авторитетные рецепты. Возможно, вам стоит взять в библиотеке кулинарную книгу о мультиварках (такие книги довольно распространены), чтобы понять, что можно приготовить. (Конечно, если вам нужен просто кусок мяса, думаю, вам многого не понадобится.)
  1. Вот как я готовила жаркое в мультиварке много лет назад. Уменьшила количество вина и бульона на плите, чтобы осталось от 1/4 до 1/2 стакана жидкости. Наполнила мультиварку луком, картофелем и говядиной. Когда я вернулась домой, ничего не пригорело и было много мясной жидкости.
  1. Конечно, из мяса выделяется жидкость, как и из некоторых овощей. Но на это требуется время, поэтому, если вы ничего не добавите, некоторые ингредиенты могут подгореть в мультиварке до того, как выделится достаточно жидкости, чтобы этого не произошло.
  1. Я заметил, что если не добавлять слишком много жидкости, то нижняя часть мяса (та, что не покрыта соком) становится твёрдой и сухой.
  1. И ещё один совет: если вам нужно добавить немного жидкости во время приготовления, вскипятите её в другой ёмкости, прежде чем выливать в блюдо. Это поможет снизить потери тепла.
  1. @SF. Или он просто запрограммирован на включение на X минут и выключение на Y минут. В любом случае, независимо от того, как работает ваш термостат, многие устройства его не имеют.
  1. @hildred: Я бы не был так уверен. Моя мультиварка издает звук «пинг», и красный индикатор на некоторое время гаснет. Затем, через несколько минут, она снова издает звук «пинг», и индикатор загорается. Я почти уверен, что это происходит из-за биметаллического термостата.
  1. извините, @SF. Я разбирал несколько мультиварок и ни разу не видел в них термостата, так что испарение — это регулятор температуры, поскольку температура определяется количеством тепла, поступающего в систему (а именно нагревательными элементами), и количеством тепла, выходящего из системы (испарение, излучение и циркуляция). Вы неправильно поняли первое предложение, но в остальном всё верно.
  1. Обратите внимание, что температура в мультиварке регулируется термостатом, а не испарением воды. Продукты не сгорят, а просто высохнут, превратившись в твердую оболочку, и останутся непрожаренными сверху, так как именно вода и пар отвечают за распределение тепла по объему.
  1. Кроме того, с точки зрения безопасности пищевых продуктов жидкость в кастрюле помогает теплу эффективнее передаваться остальным продуктам, обеспечивая их нагрев до безопасной температуры за разумное время. Жидкости должно быть достаточно, чтобы этот эффект был возможен.
  1. Я согласен, я никогда не добавлял столько жидкости в свою мультиварку. Максимум, что я делал, — это наливал в мультиварку 1/2 дюйма воды, обычно гораздо меньше. Во время приготовления мясо естественным образом выделяет жир и воду, поэтому моя мультиварка никогда не выкипала досуха.
Вы уже ответили на этот вопрос