Что делать с недозрелым инжиром?

Инжир — это климатические плоды, то есть он продолжает созревать после того, как его сорвали с дерева (потому что он начинает выделять этилен). Однако, в отличие от других климатических плодов (например, бананов), это работает только в том случае, если плод сорван на поздней стадии развития.

Источник: Регуляторные механизмы биосинтеза этилена в ответ на различные раздражители во время созревания плодов инжира (Ficus carica L.). — Овино и др., Plant Physiol Biochem. — 2006

Инжир — это фрукт, созревающий на стадии климактерия, и обработка этиленом на поздней стадии II стимулирует рост, ускоряет начало процесса дыхания, вызывает выработку этилена и способствует созреванию. У плодов, собранных до естественного начала созревания на дереве, не наблюдается типичного для климактерия процесса дыхания. Однако плоды, созревание которых началось на дереве, демонстрируют нормальное климактерическое повышение уровня дыхания и полностью созревают после снятия с дерева. Таким образом, во многих аспектах инжир ведёт себя как типичный климактерический плод, но из-за особенностей его роста выработка этилена, предшествующая созреванию, происходит в фазе активного роста клеток.

Многие советуют нанести немного оливкового масла на глазок инжира. Я никогда этого не делала, но, судя по всему, достаточно совсем немногого количества масла вокруг глазка, чтобы ускорить созревание.

Вот две ссылки на форумы, где объясняется этот метод смазывания маслом1, 2

Судя по всему, это значительно ускорит созревание плодов (хотя некоторые люди отмечают, что они становятся менее сладкими).

Это работает, потому что оливковое масло увеличивает выделение этилена инжиром.

Из той же статьи, которую я цитировал выше:

Ещё в III веке до нашей эры было известно, что капля оливкового масла, нанесённая на устьице (процесс, называемый олификацией) плода инжира, стимулирует рост и приводит к равномерному созреванию плодов. Применение нескольких растительных масел, таких как рапсовое, кунжутное, соевое, масло камелии и льняное масло, давало такой же эффект, как и оливковое масло, в то время как животные масла стимулировали созревание плодов, но эффект был слабее, чем от растительных масел. Также было замечено, что рафинированное оливковое масло ускоряет созревание плодов инжира лучше, чем нерафинированное оливковое масло или другие растительные масла.

[...]

В плодах, обработанных оливковым маслом, наблюдалась кратковременная индукция этилена: выработка этилена увеличивалась через день после обработки, а затем снижалась