Вопрос
Ron
Сегодня 00:10
Зачем добавлять пахту в кляр для жареных креветок?
Я добавляю в кляр для креветок ледяную воду, и после жарки кляр становится слишком твёрдым. Если заменить ледяную воду пахтой, кляр станет менее твёрдым, но всё равно будет хрустящим?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23246/what-does-buttermilk-do-to-fried-shrimp-batter
1
Да, благодаря жиру в пахте тесто получается немного мягче и не таким хрупким. Конечно, степень прожарки будет зависеть от температуры и продолжительности жарки.