Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы корочка пирога с курицей была хрустящей?

Я задавалась вопросом, как сделать панировку/корж для пирога с курицей по-настоящему хрустящим, не слоёным, а именно хрустящим и ломким.



Я знаю все ингредиенты, которые нужны для приготовления начинки. Я просто не знаю, что добавить, чтобы она была более хрустящей. Не знаю, пробовал ли кто-нибудь пирог в горшочке из KFC, но я хочу, чтобы моя начинка и гарнир были такими же хрустящими.



Кто-нибудь может мне помочь?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23198/how-can-i-make-the-crust-of-my-chicken-pot-pie-crunchy
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я предполагаю, что для основы вашего пирога вы использовали тесто.



    Вы сами приготовили корж или использовали покупной? Если вы готовите корж сами, то есть несколько способов сделать его более «хрустящим».



    Вы можете немного изменить рецепт теста и приготовить песочное тесто вместо слоёного. Песочное тесто по вкусу очень похоже на слоёное, но из-за немного другого соотношения ингредиентов и способа приготовления его текстура ближе к желаемой. В нём меньше жира на единицу муки (примерно 2:1 муки к жиру), а сливочное масло полностью смешивается с мукой. В большинстве рецептов теста говорится, что его нельзя замешивать слишком долго, иначе оно не получится слоёным. Поскольку вы хотите добиться обратного эффекта, вам следует тщательно перемешать тесто. В результате корочка получится менее слоёной и более плотной. Наконец, если смазать тесто яичной смесью, корочка станет ещё более хрустящей.



    Эти изменения позволят сохранить относительную схожесть вкуса, а текстура станет немного ближе к желаемой.

  1. Просто мысль: возможно, вам захочется заменить обычные панировочные сухари на японские панировочные сухари «Панко» (продаются в большинстве супермаркетов)
    . Они лучше хрустят, если сверху добавить немного сливочного масла. . Ещё один трюк, который я часто использую для приготовления хрустящей панировки, — это добавление небольшого количества сухого кускуса в смесь перед запеканием.



    Я также обваливаю влажный картофель в сухом кускусе, чтобы запечённый картофель получился по-настоящему хрустящим. Дополнительная текстура и хруст — это здорово.

  1. Какие ингредиенты вы используете для посыпки коржа? Обычно немного сливочного масла придаёт коржу хрустящую корочку, и это моё первое предложение.
  1. @rumtscho, я думал, что для слоёного теста нужно соотношение муки и жира 3:2? На самом деле я допустил опечатку и хотел написать 2:1, а не 1:1 для песочного теста.
  1. Хорошая идея, но есть нюансы. Во-первых, стандартное песочное тесто готовится в пропорции 3:2, а не 1:1. Во-вторых, у вас не получится замесить тесто. Для замеса нужны вода и мука, жир и мука не образуют клейковину, сколько бы вы их ни перемешивали. Кроме того, для хрустящей корочки клейковина не нужна, она делает тесто жёстким.
  1. Спасибо, Джей, формулировка «панировка/корж» меня смутила, потому что в Австралии мы бы поняли это как панировочные сухари. Чтобы корочка из песочного теста получилась более хрустящей, попробуйте положить на пирог один слой теста, затем смазать верх яйцом, добавить ещё один слой теста и снова смазать яйцом.
  1. Вы пробовали использовать яичный раствор? Это первое, что пришло мне в голову, когда я прочитал ваш вопрос, но я не хотел писать об этом в ответе, потому что не могу это подтвердить.
  1. Я не пробовал в KFC, но, может, они там во фритюре? Наверное, это сработает.
  1. Я очень сомневаюсь, что автор вопроса говорит о панировочных сухарях. Большинство пирогов готовятся с использованием теста в качестве основы. И хотя я понимаю, что в некоторых пирогах в качестве верхней «коржи» используются панировочные сухари, я не думаю, что автор вопроса имеет в виду именно это. В частности, когда автор вопроса говорит, что хочет, чтобы корж был хрустящим, а не слоёным (как в обычных пирогах с тестом в качестве основы).
Вы уже ответили на этот вопрос