Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить блинчики без глютена?

Я видела рецепты безглютеновых блинчиков в американском стиле и полагаю, что они получаются неплохими, если в них есть что-то, что не даёт им разваливаться. Но мне интересно, можно ли приготовить безглютеновые палачинки или блинчики. Мне не хочется использовать заменители глютена, такие как крахмал и мука из других злаков, потому что они не скрепят блинчик. И я хочу, чтобы результат был похож на настоящий блинчик — очень тонкий и достаточно эластичный, чтобы его можно было свернуть.



Есть ли у кого-нибудь опыт приготовления блинчиков без глютена? Получаются ли они? Если да, то как их готовить и на что обратить внимание?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23202/can-i-make-gluten-free-crepes
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Ещё один индийский ингредиент, на который стоит обратить внимание, — это бесан (мука из нута). Тесто, приготовленное из него, будет держаться само по себе или с добавлением рисовой муки.

  1. Я вырос в Квебеке, и, разумеется, я знаю толк в блинчиках. Моя мама научила меня готовить их, когда я был ещё маленьким.



    У моей невесты целиакия, поэтому глютен вообще не используется на нашей кухне. Я могу приготовить для неё всё, что обычно готовлю, за исключением нескольких блюд. До прошлой недели в их число входили блинчики.



    Я пробовала использовать несколько видов универсальной безглютеновой муки, но ни одна из них не подошла: блинчики просто разваливались на сковороде. Даже добавление Xanthan Gum не помогло.



    Ответ — рисовая мука. Эти блинчики толще, чем блинчики из белой пшеничной муки, но с небольшим количеством сливочного масла и кленового сиропа они мне нравятся (и моей невесте тоже).





    Ингредиенты




    • 2 яйца

    • 2 стакана рисовой муки

    • 2 стакана молока

    • 1/4 ст. л. растопленного сливочного масла на каждый блинчик

    • 1/4 ст. л. оливкового масла



    Инструкции




    1. Смешайте все ингредиенты, кроме масла, вилкой до получения однородной массы.

    2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и налейте в неё 1/4 ст. л. сливочного масла и 1/4 ст. л. растительного масла. The oil will allow the butter to be heated to an even higher temperature then you normally could without burning the butter

    3. Когда смесь растительного и сливочного масла сильно разогреется, вылейте половник теста на сковороду в одном и том же месте и покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы тесто приняло круглую форму.

    4. Готовьте 1–2 минуты. Просто проверьте деревянной лопаткой, когда нижняя часть подрумянится, и переверните, когда она приобретёт нужный цвет.

    5. Переверните его и готовьте с другой стороны 1–2 минуты, затем переложите на тарелку.

    6. Повторяйте те же действия, пока не израсходуете всё тесто, каждый раз добавляя в сковороду 1/4 ст. л. оливкового масла и 1/4 ст. л. сливочного масла.

    7. Подавайте их сразу после приготовления с различными начинками. My favorite is maple syrup with a little extra butter


  1. Я думал, что блинчики (и вкусные оладьи) традиционно готовят из гречневой муки. В частности, блинчики, потому что из гречки получается более мелкая мука. Таким образом, традиционные блинчики не содержат глютен.

  1. На юге Индии есть разновидность блинчиков под названием доса. Тесто для досы готовится из риса и чечевицы, поэтому оно не содержит глютен.



    Вы можете купить тесто в ближайшем индийском магазине или приготовить его самостоятельно с помощью блендера или мясорубки.



    Доса обычно несладкая, поэтому, на мой взгляд, лучше всего подавать её как несладкий блинчик, хотя вы можете попробовать приготовить её с фруктами, сахаром и т. д.



    http://chefinyou.com/2010/03/рецепт-простой-досы/
  1. Я подозреваю, что если убрать все пикантные приправы (например, пажитник), то блюдо будет хорошо сочетаться со сладкими продуктами — с рисом точно, а у чечевицы не такой ярко выраженный вкус.
  1. Я бы очень удивился, если бы заменитель муки без глютена не подошёл. Я знаю, что он подходит для таких блюд, как брауни, а в блинах глютен практически не вырабатывается. Хотя сам я никогда этого не пробовал.
  1. Я не знаю как, но я знаю, что ответ — да: на прошлой неделе я ел безглютеновые голландские блинчики в голландском блинном ресторане. Как и любые голландские блинчики, они были тонкими и их можно было свернуть в трубочку (не совсем тонкими, как крепы, но, может быть, в 1,5 раза толще, и, похоже, сделать тесто тоньше не представляло проблемы).
  1. @rob Я собираюсь повысить узнаваемость конкурса. Я не могу претендовать на приз, потому что выиграл две недели назад. Но если мне в голову придёт идея для интересного рецепта, я его попробую.
  1. Вы действительно собирались напомнить себе о необходимости принять участие в конкурсе безглютеновых блюд? ;=)
  1. Не забудьте принять участие в нашем конкурсе безглютеновых блюд! Подробнее читайте в бюллетене сообщества.
Вы уже ответили на этот вопрос