Как не допустить пригорания котлеты для бургера при жарке на сковороде

Дело не в температуре сковороды, а в масле. Вам нужно столько масла, чтобы оно покрывало дно сковороды с обеих сторон. Когда сковорода нагреется, добавьте масло, а через 30 секунд — 1 минуту добавьте котлету. (Она уже должна быть приправлена). Готовьте две минуты. Прежде чем масло полностью выработается, но на 80 %, переверните котлету и добавьте не более 1/8 стакана воды. Так бургер не потеряет сок, нижняя часть не подгорит, и это отличный способ проверить готовность. Как только вода выкипит, переверните бургер и готовьте дальше. Я рекомендую добавить в воду приправы, потому что вода смоет приправы с бургера.

Я рекомендую готовить мясо на ломтике лука. Вы также можете накрыть сковороду, но я этого не делаю. Каждый раз, когда вы переворачиваете мясо, используйте чистый ломтик лука, тогда оно не подгорит и будет хорошо прожарено.

Недавно я начал готовить «разбитые» бургеры — http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html — которые сначала делают тонкими, а потом складывают вдвое. Так гораздо проще приготовить хорошо прожаренные, но не пережаренные бургеры. Они получаются вкусными, потому что большая часть мяса на поверхности подрумянивается.

При приготовлении толстых стейков нужно переворачивать их раз в 30 секунд, но если делать это слишком часто, бургеры могут развалиться.

Объедините ответ @Onepotmeals (дайте мясу нагреться перед приготовлением) и @JacobG (снижайте температуру приготовления), и вы получите канонический ответ.

Вы также сказали, что вам не нужно ничего, кроме сковороды, — не переживайте по этому поводу. Я лучше всего готовлю мясо на чугунной сковороде: на плите и в духовке.

Чтобы середина не осталась сырой, после того как я обжарю ризотто с внешней стороны, я неплотно накрываю конфорку фольгой — так получается небольшая духовка, в которой ризотто пропекается насквозь. Кроме того, это сокращает время приготовления.

Кроме того, действительно ли мясо холодное после того, как его достали из холодильника? Возможно, вам стоит оставить мясо на 10–15 минут, чтобы оно немного нагрелось. По-настоящему холодное мясо подгорит или станет жёстким на сковороде.

При жарке гамбургера масло не требуется, но огонь нужно убавить. Я жарю гамбургеры на среднем огне в сковороде из нержавеющей стали. В зависимости от размера котлеты*, я кладу её на разогретую сковороду и переворачиваю примерно через 6 минут, затем ещё раз переворачиваю через 6 минут, затем ещё раз через 2 минуты, и через 2 минуты гамбургер готов. Так вы получите бургер средней прожарки с небольшим количеством хрустящей корочки, но при этом сочный и вкусный.

*Обычно я делаю котлеты весом около 150 г и заранее замариную мясо в большом количестве вустерширского соуса.

Я бы попробовал жарить при более низкой температуре. Это замедлит подгорание снаружи, но вам нужно будет заново рассчитать время жарки, чтобы добиться средней прожарки.