Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление «картошки фри» из маниоки/юки

Я удивлён, что этого вопроса ещё нет в списке. Может быть, я его пропустил...



Для начала я попробовал юкку, приготовленную как своего рода альтернатива картофелю фри, в боливийском ресторане, и она была восхитительна. Напомнила мне более вкусный и сладкий картофель фри.
Вдохновившись этим, я купил юкку и попытался приготовить её самостоятельно, но у меня ничего не вышло.



Как лучше всего воспроизвести рецепт? Посмотрев видео на YouTube о том, как его приготовить, я обжарил его во фритюре, но он слишком быстро подгорел.



Обновить:



Вчера я опробовала рецепт из выбранного ответа, и он оказался просто фантастическим. Правда, я кое-что изменила, в основном из-за нехватки времени. Полный рецепт:




  1. Срежьте коричневую кожицу.

  2. Нарезать стейк обжаренными ломтиками

  3. Варить 10 минут (я бы посоветовал меньше, некоторые тонкие ломтики стали слишком мягкими)

  4. Поместите в морозильную камеру (у меня было всего 20–30 минут, но я бы оставил на час, как предлагается в выбранном ответе, если у вас есть время)

  5. Разогрейте арахисовое масло (средне-высокой температуры) в глубокой сковороде (может быть грязно) и готовьте до коричневого цвета.

  6. Посыпать солью



Примечание: в рецепте предлагается обжаривать до золотистого цвета, но я считаю, что более тёмная корочка делает блюдо намного вкуснее!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23186/making-french-fries-out-of-cassava-yuca-root
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вот как его готовит моя мама (она из Бразилии, так что рецепт может немного отличаться):




    1. Срежьте всю тёмно-коричневую кожуру

    2. Вымойте его, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения

    3. Варите около 10 минут (он должен оставаться слегка плотным, но не твёрдым)

    4. Нарежьте его на кусочки размером с картофель фри

    5. Выложите ломтики в один слой на противень и уберите в морозилку примерно на час

    6. Разогрейте масло и обжаривайте их около 10 минут (до золотисто-коричневого цвета)

    7. Посыпать солью



    Шаги 1–5 можно выполнить заранее, а перед жаркой просто достать из морозилки то, что вам нужно. Я сама их не готовила, но мы с мамой часто их ели, и они были просто фантастическими!

  1. Перед употреблением маниоку необходимо подготовить, чтобы удалить из неё токсины.



    Обычно маниоку, выращенную в современных сельскохозяйственных условиях (с низким содержанием токсинов), просто отваривают. Токсины впитываются в воду, в которой маниока варилась, и эту воду выливают. Предположим, что так же поступили и с чипсами.



    Как и другие мягкие крахмалистые овощи, их нужно жарить во фритюре в масле с более низкой температурой, чем для картофеля.
  1. @Eli: при заморозке крахмал внутри картофеля раскрывается, и при жарке картофель получается более воздушным. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…
  1. @Michael: на этой неделе я опробую твой рецепт и куплю арахисовое масло. Это то, что использует твоя мама, верно..?
  1. Охлаждение после бланширования делает картофель и маниоку более хрустящими.
  1. @EliLansey Судя по тому, что я читал, они не должны быть слишком мягкими, когда вы кладёте их во фритюрницу, так что, вероятно, этот способ делает их более твёрдыми для этой цели.
  1. Какую цель преследует заморозка?
  1. Serious Eats также рекомендует отваривать картофель, исключительно для придания ему текстуры: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Возможно, это как-то связано.
  1. Не могли бы вы немного подробнее рассказать об этом? Как долго нужно варить маниоку и какое сочетание масла, температуры и времени будет оптимальным?
  1. Без проблем! Ой-ой, я перепутал бланширование с пятым пунктом из выбранного ответа, и, честно говоря, я вообще не знал полного определения... Я исправлю это!
  1. Спасибо, что поделились результатами. Всегда интересно узнать, работают ли советы в реальной жизни :) Но я не понимаю четвёртый шаг — бланширование обычно длится 20–30 секунд, а не 20–30 минут или час.
  1. Я пробовал нечто подобное в американском сетевом ресторане Bahama Breeze. Это было что-то вроде крокетов из юкки, и они были просто восхитительны.
  1. Я отредактировал ваш заголовок, потому что «лучший способ» приготовления маниоки или юкки в целом довольно субъективен, в отличие от того, как из них успешно приготовить что-то вроде картофеля фри.
Вы уже ответили на этот вопрос