F\'x
Сегодня 00:10
Почему в английских рецептах «sauce marchand de vin» используется вустерширский соус?
«Соус маршан де вен» — это густой соус из красного французского вина, который обычно подают к мясу. В его рецепте, который я нашла во французских кулинарных книгах, указаны два основных ингредиента: красное вино и коричневый бульон. Также в нём используются лук-шалот, сливочное масло, мука и чёрный перец, но, насколько я понимаю, два основных ингредиента — это те, что указаны выше.
Однако во многих рецептах, которые я могу найти в интернете (здесь и там, например) на англоязычных сайтах, используется вустерширский соус. Не во всех, но мне всё равно интересно: зачем нужен этот дополнительный вустерширский соус? Я не очень хорошо с ним знаком, но, насколько я понимаю, он может придать блюду остроты (которая уже частично присутствует в чёрном перце).
Итак, как вы думаете, что это добавляет к рецепту и общему вкусу блюда?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23106/why-do-english-recipes-of-sauce-marchand-de-vin-call-for-worcestershire-sauce
Вустерширский соус добавляют в те блюда, которым нужно быстро придать пикантный вкус и насыщенность умами.
Его часто используют там, где умами раскрывается со временем при медленном и аккуратном приготовлении (и в сковородах с толстым дном). Добавление этого дополнительного ингредиента — хороший лайфхак для тех, кто хочет получить пикантный вкус без лишних хлопот.