Как сделать так, чтобы растопленный шоколад застыл быстрее?

Настоящий шоколад (какао-масса, какао-порошок и сахар) — не лучший вариант для того, что вам нужно. При правильном обращении он может стать отличной глазурью, но у вас нет условий для правильного обращения с ним (медленное охлаждение), поэтому у вас возникнут проблемы (плохая текстура, потёки, непривлекательный внешний вид/матовость). Кроме того, глазурь не будет по-настоящему блестящей. А при такой температуре хороший вкус всё равно не очень заметен.

Вам понадобится жировая глазурь, содержащая какао. Это то, чем покрывают мороженое в коммерческих «шоколадных» упаковках, например Magnum. В супермаркетах она продается под названием «шоколадная глазурь для торта» и другими подобными названиями, но для уверенности проверьте список ингредиентов. Она должна состоять из какао-порошка и растительного жира, возможно, с добавлением эмульгаторов.

Вам нужно только растопить глазурь, желательно на водяной бане при низкой температуре (не доводить до кипения), и подержать глазурь там, чтобы она стала жидкой. Не добавляйте молоко. Молоко в любом случае не подходит для шоколадной глазури. Сливки используются для приготовления глазури для торта под названием ганаш (смешанной с настоящим шоколадом, а не с этой глазурью), но из них получается мягкая, тягучая глазурь, а не твёрдая, хрустящая оболочка. Используйте глазурь в чистом виде, ничего не добавляя.

Эта глазурь уже достаточно твёрдая при комнатной температуре. Тонкий слой глазури на замороженном банане почти мгновенно остынет до температуры ниже комнатной. Думаю, у вас получится глазурь без какой-либо специальной подготовки. Но я никогда так не делала, поэтому советую вам поэкспериментировать. Если я ошибаюсь, то вы всё равно ничего не сможете добавить — эта глазурь затвердевает не из-за каких-то добавок, а из-за комнатной температуры, она твёрдая. Таким образом, единственный способ ускорить затвердевание — ненадолго вернуть банан в морозильную камеру. Но тогда у вас, скорее всего, возникнут проблемы с конденсацией, поэтому не держите его там долго.

Модифицировать шоколадную смесь будет сложнее и займёт больше времени, чем просто охладить бананы. На вашем месте я бы просто позаботился об этом. Не слишком сильно охлаждал бы, иначе это явно повлияло бы на бананы, но точно охладил бы до температуры ниже комнатной. В «Замороженном развитии» была подставка для бананов с МОРОЖЕНОЙ начинкой. В таком случае шоколад застыл бы очень быстро.