Регистрация Войти
Вопрос

Считается ли приготовление пищи с использованием перекиси водорода допустимым?

У меня была свинина (лопатка) , которую я должен был использовать сегодня, подозревая, что завтра она может стать небезопасной.



Поэтому я решил замочить его в перекиси водорода концентрацией 2–3 %, чтобы хотя бы избавиться от поверхностных бактерий.



Примерно через 10 минут свинина выглядела наполовину готовой и стала очень мягкой. Я предполагаю, что белки денатурировали, как в севиче. Чтобы довести мясо до готовности, его нужно было быстро обжарить, что заняло меньше минуты, и оно получилось очень нежным.



Считается ли приготовление пищи с использованием перекиси водорода допустимым?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23118/is-cooking-with-hydrogen-peroxide-an-accepted-practice
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. ПОДОЖДИТЕ! НЕ-Е-ЕТ! Не в виде безрецептурного препарата. Дело в добавках/стабилизаторах в составе препарата, которые также могут нанести вам вред. НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ. Как сказано в другом ответе, существует пищевой препарат, который можно получить по официальным каналам и использовать, но его тоже нужно смывать. Я бы сказал, что время от времени нужно полоскать рот... и так далее. Самое главное, что в нашем желудке есть полезные бактерии, которые вы уничтожите, отсюда и предупреждения о вреде для желудка.



    Я большой поклонник перекиси водорода, постоянно её использую. Я дезинфицирую овощи в раковине, наполненной водой. Но она не впитывается, и я промываю овощи. Перекись насыщает овощи и фрукты кислородом, и они дольше хранятся. Я добавляю её в воду для цветов или делаю с её помощью дождевую воду для растений. Перекись водорода также образуется в природе. Я наливаю в маленькие бутылочки средство для распыления и опрыскиваю им столешницы и разделочные доски после того, как поработаю с курицей или чем-то подозрительно испорченным, что может привести к перекрестному загрязнению. Это нейтрализатор запаха. Опрыскиваю мусорные баки и пахнущее бельё. Опрыскиваю плесень, растущую в подвале. Средство удаляет свежие и некоторые застарелые пятна крови. Только не используйте его на тканях без последующего полоскания: со временем оно может обесцветить ткань.



    Ещё один способ, которому меня научила мама. НИЧЕГО не устоит перед солью. Если что-то начинало портиться, она посыпала это солью и оставляла на некоторое время. Не слишком надолго, иначе соль высушит мясо. Затем промывала. Принюхивалась: если запах оставался, выбрасывала. Даже если вы знаете, что будете долго готовить мясо, чтобы убить бактерии, вы всё равно почувствуете прогорклый привкус. Также постарайтесь срезать как можно больше жира. Жир портится быстрее, чем мясо.



    Моя простая философия... Если сомневаешься, выброси. Это дешевле, чем получить пищевое отравление.



    И наконец, если вам нужна нежность, попробуйте запечь мясо в фольге. Вы когда-нибудь задумывались, почему китайская еда такая нежная? Удивительно, насколько это эффективно. Старый азиатский секрет, о котором вам на самом деле не расскажут. Я использую метод с водой, а не с маслом. По состоянию здоровья я не могу употреблять слишком много жира.


  1. Я тебя понимаю. Я был младшим из пяти детей, которых воспитывала мать-одиночка ирландского происхождения. Я знаю, что это за дилемма, и сам сталкивался с ней несколько раз. Я обнаружил, что если отрезать сомнительные части, посолить, затем промыть, а потом снова промыть в очень крепком рассоле, то в большинстве случаев это помогает. Иногда я предварительно готовлю мясо почти до готовности, а потом использую его, когда оно будет готово. Я многому научился у своей мамы.
  1. «Если сомневаешься, выброси» — так часто говорят, и если бы я готовил для других, то так бы и сделал. Но чтобы выбросить 10, 20, 30 кусков мяса, оно должно было бы как минимум плохо пахнуть, прежде чем я бы его выбросил, если бы ел его один.
  1. На самом деле я удивлён, что не упомянул, что использую пищевую соду, ведь, как вы и сказали, это очень важно. К остальным ингредиентам я бы не стал прикасаться.
  1. Однако нет никаких упоминаний о том, что его можно использовать для сокращения времени приготовления. Мои поиски также ничего не дали.
  1. Перекись водорода не очень хорошо убивает бактерии за пределами чашки Петри. Это очень распространенный миф. Пузырьки, которые вы видите, когда поливаете им нарезанное или сырое мясо, возникают из-за ферментативной реакции, не связанной с антибактериальным действием. Ссылка
  1. Я сам попробовал приготовить так замороженную свинину среднего качества. Мясо стало нежным, но не приобрело привкус уксуса или лимонного сока. Какая разница, принято это или нет, если результат такой потрясающий! Спасибо за совет, теперь буду так готовить.

  1. Гонконгский центр безопасности пищевых продуктов предоставляет следующую информацию и рекомендации:




    Использование перекиси водорода в пищевой промышленности




    1. Благодаря своим сильным окислительным свойствам перекись водорода используется в качестве
      отбеливающего агента в некоторых продуктах питания, таких как пшеничная мука, растительное масло, яичный
      белок и т. д. в таких странах, как США, Канада, Австралия и Новая
      Зеландия.

    2. Его также разрешено использовать в качестве антимикробного средства в продуктах питания, например в
      молоке, а также в качестве стерилизующего средства для упаковочных материалов.




    и




    Безопасность перекиси водорода




    1. Прием внутрь 3%-ных растворов перекиси водорода (бытовой химии)
      обычно не приводит к тяжелой токсичности, но может вызвать
      рвоту, легкое раздражение слизистой оболочки и ожоги полости рта, горла,
      пищевода и желудка. Прием внутрь в более высокой концентрации, например >10%,
      может привести к более опасным последствиям, таким как ожоги слизистых оболочек
      и слизистой оболочки кишечника.

    2. Перекись водорода нестабильна и разлагается при контакте с пищевыми продуктами
      и после термической обработки.




    и, наконец,,




    Рекомендации для торговли




    1. Если при обработке продуктов используется перекись водорода, то для обработки продуктов следует использовать только пищевую
      перекись водорода.


    2. Количество перекиси водорода, используемой при обработке пищевых продуктов, должно
      быть достаточным для достижения цели.


    3. Необходимо принять соответствующие меры для удаления остатков перекиси водорода
      из готовой продукции.





    Судя по этой информации, можно предположить, что использование перекиси водорода в кулинарии имеет прецеденты.
  1. Или: «Можно ли приготовить безопасный севиче из свинины этим способом?»
  1. Возникает очевидный вопрос: делает ли вымачивание мяса в перекиси водорода его более безопасным, чем если бы оно просто было приготовлено при соответствующей температуре?
  1. Быстрый поиск по запросу «употребление перекиси водорода» выдал несколько ссылок на перекисную терапию. Хотя практика употребления перекиси водорода для улучшения здоровья кажется сомнительной, я не вижу ничего плохого в том, чтобы употреблять очень небольшое количество перекиси водорода с мясом (конечно, если вы смываете её перед приготовлением).
Вы уже ответили на этот вопрос