Какая посуда подходит для стеклокерамической варочной панели?

Я готовила на газе, много лет — на этих ужасных электрических конфорках, а последние 16 лет — на керамической варочной панели, которая по простоте и удобству уступает только газу. Моя варочная панель белая, и я чистила её мягким чистящим средством, похожим на Vim и Comet, которое мне продали вместе с плитой, и она до сих пор как новая. В 1967 году, 53 года назад, мои свёкор и свекровь подарили мне на свадьбу набор кастрюль и сковородок из нержавеющей стали хорошего качества. Я заменила некоторые предметы на другие из нержавеющей стали, так как самые часто используемые износились, в основном из-за того, что сломались ручки. Я также использовала тефлоновые сковороды и новейшие модели с керамическим покрытием, но лучше всего подходят сковороды из нержавеющей стали с толстым дном. Тефлон со временем деформируется, а сковороды с керамическим покрытием нагреваются целую вечность и скользят по поверхности, что не рекомендуется. Моя лучшая сковорода для томления — это тяжёлая сковорода Beaumark со стеклянной крышкой от Bay, а из старых — Haddon Hall от Eaton's, а на замену им в основном приходят Lagostina. Несколько лет я использовал алюминиевые кастрюли для быстрого нагрева, но потом вернулся к нержавеющим, которые служат гораздо дольше. Мне 75, я готовлю уже более 50 лет, не использую чугунную посуду на керамических конфорках, приберегаю её для газовых плит. Моя нержавеющая сталь переживёт меня. 😉

Я не могу вспомнить, откуда у меня взялась эта идея, но я вырезал медный провод из какой-то внутренней проводки 12-го калибра
. Я кропотливо скрутил его в катушку и поместил на большую горелку. Чугунная сковорода никогда не касалась поверхности плиты, и это также помогает предотвратить пригорание продуктов.
Пожалуйста, помните, что не прикасайтесь к ней, пока она не остынет. Вы можете спрятать его в выдвижной ящик, когда им не пользуетесь. Это дешево, попробуйте.

Моя плита шла в комплекте с домом, и я должна сказать, что мне нравится, очень нравится моя стеклянная варочная панель! Особенно на такой маленькой кухне, как у меня, она обеспечивает дополнительное ровное рабочее пространство, когда это необходимо. Я использовала чугунную посуду, чугунную посуду с эмалевым покрытием (Cuisinart), кастрюли с медным дном Paul Revere и кастрюли из нержавеющей стали, и всё было в порядке. Я разогреваю чугунную сковороду на среднем или средне-высоком огне, потому что не хочу, чтобы из-за сильного нагрева еда подгорела (разогревается дольше, но мне нравится распределение тепла и возможность поставить сковороду в духовку). Я без проблем готовлю на чугунной сковороде. Я использовала очень тяжёлые кастрюли и переживала из-за их веса, но моя сковорода GE Hot Point справилась с ними на отлично. Однажды я использовала Shazzle для очистки/полировки стекла, когда на нём образовался налёт, который было непросто удалить. После этого поверхность сверкала и сияла несколько недель. Я роняла предметы на стекло, и вместо того, чтобы повредить стекло, они оставляли сколы на металлической окантовке с эмалевым покрытием. Я передвигала кастрюли с места на место. Конечно, я не знаю, как выглядела поверхность в первозданном виде, но, как сказал кто-то выше, используйте то, что вам подходит, и всё будет в порядке.

У меня стеклокерамическая плита GE с 5 конфорками и конвекционной духовкой. Я перепробовала почти все виды посуды, кроме чугунной. Лучше всего на моей керамической/стеклокерамической плите работает посуда Rachael Ray Hard Anodized II с антипригарным покрытием и оранжевой ручкой. Она быстро и равномерно нагревается. На моей плите с двумя мощными конфорками вода закипает очень БЫСТРО. У меня есть несколько алюминиевых кастрюль, и они тоже отлично подходят, как и посуда из нержавеющей стали. Самая худшая посуда для моей плиты — это всё, что сделано из меди и стекла. У меня есть пара старых сковородок и кастрюль из нержавеющей стали с медным покрытием на дне. Им требуется в разы больше времени, чтобы нагреться и вскипятить воду, и они бесполезны для моей плиты. Я не работаю и не пытаюсь продвигать посуду RR Hard Anodized II или любую другую продукцию этой компании, но я не могу сказать ничего плохого о своём наборе. Говорят, что их можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке при определённой температуре, но я никогда этого не делала, всегда мыла вручную. Пользуюсь ими уже полтора года, сковорода и кастрюли выглядят как новые, на жаровнях есть следы износа, но антипригарное покрытие НЕ отслаивается. Набор стоит от 115 до 160 долларов в зависимости от размера, это не ударит по карману, и вы точно не прогадаете.

Чугунная посуда — лучший вариант для стеклокерамической плиты. Позвольте заметить, что стеклокерамические плиты — это самые неудачные конструкции, которые я когда-либо видел. «Конфорки» нагреваются до температуры более 500 градусов, поэтому они включаются и выключаются.

Вы НЕ ДОЛЖНЫ использовать настоящий антикварный (тонкий и лёгкий) чугун на варочной панели. Используйте современную посуду Lodge (её можно приобрести в местных продуктовых магазинах или заказать онлайн). «Варочная панель» нагревает чугун НЕРАВНОМЕРНО, что может привести к деформации качественного чугуна. Вчера я случайно деформировал сковороду Griswold 1950-х годов. Я понял это днём позже, когда использовал другую сковороду и заметил, что, хотя сковорода совсем не была горячей, «конфорка» дымилась и была слишком горячей. Я воспользовался лазерным датчиком температуры, который у меня есть, и понял, что сама конфорка нагрелась до 500 градусов. Если нагреть чугун до такой температуры, деформация неизбежна. Наконец-то я приготовил то, что нужно было приготовить: немного разогрел сковороду, вылил на неё тесто для блинов и снял с огня, чтобы блины пропеклись. Должен сказать, это было непросто. Но оно того стоит, чтобы сохранить старинные сковороды.

Я терпеть не могу варочные панели. Они устроены гораздо хуже, чем старые дровяные печи. От них меньше пользы, чем от водорастворимых рыболовных снастей.

Этот я взял напрокат, я НИКОГДА специально не буду его покупать!!!

Спасибо

Я использовала эмалированную посуду Le Creuset на своей стеклокерамической плите, и у меня никогда не возникало с ней проблем. Главное — не нагревать её слишком сильно. Я никогда не нагреваю её выше 6 градусов. Никогда не использую сильный нагрев. Я также использую посуду Revere из цельной меди с покрытием из нержавеющей стали, и на ней никогда не остаётся следов. Я бы не получала удовольствия от готовки без медных кастрюль. У меня есть одна сковорода для омлета из французской меди, она тоже отлично подходит.

Не используйте эмалированную посуду (то есть посуду со стеклянным покрытием поверх металла) на стеклокерамической плите. Стеклянное покрытие расплавится на стеклокерамической плите, когда вы поставите кастрюлю на горячую поверхность, и вы не сможете его удалить, так как оно намертво сплавится с поверхностью плиты. Это случилось с моей свекровью. Лучше всего использовать кастрюли из нержавеющей стали с плоским дном или керамические кастрюли с плоским дном поверх металлических. : )

У меня было несколько плит со стеклянной поверхностью. Первую я купила в 1975 году. Я использовала чугунную (бабушкину) посуду из нержавеющей стали без воды, проливала горячий сахар, горячий жир и делала всё, что только можно себе представить. Ни одна из них не сломалась, и если она не идеальна, а просто чистая, мне всё равно. Она создана для того, чтобы её использовали, а я много готовлю. Мне нравится, что её легко мыть.

У меня варочная панель с керамическим покрытием, и она самая лучшая из тех, что нагреваются быстрее остальных. Исходя из своего опыта, я могу дать несколько советов.

Нержавеющая сталь; держитесь подальше от All Clad; из-за него кастрюли и сковородки деформируются. Я вернул столько посуды, даже литой алюминий. Вам нужно купить сковороду из нержавеющей стали с толстым видимым слоем покрытия на дне. Это предотвратит деформацию кастрюли или сковороды.

Чугунная; В новых моделях указано, что их можно использовать на керамической поверхности. Лично я бы не стал этого делать, так как я с силой расколол пополам 20-летнюю сковороду своего отца, и на это у меня ушла всего одна минута. Я испугался, и мне повезло, что керамическая поверхность не разбилась.

Алюминий; деформируется без толстого покрытия на дне. Поэтому никогда не нагревайте сковороду на сильном огне и не поднимайте температуру выше средней. Но они достаточно дешёвые, чтобы их можно было заменить.

С антипригарным покрытием; На керамической поверхности загрязнения появляются быстрее из-за более высокой температуры. Готовьте на слабом огне.

Эмаль в порядке; Никогда не было проблем. Подумайте о самоочищающихся духовках: они нагреваются до высокой температуры, чтобы жир сгорел, а стенки покрыты эмалью. Когда я чищу духовку, я ставлю в неё эмалированные противни, наклонив их набок. Они выходят такими чистыми. Как правило, эмалированные сковороды имеют дополнительные выступы на дне или отпрессованы таким образом, чтобы усилить прочность сковороды или кастрюли. Но дно не гладкое, и его легче поцарапать. Я использую большие кастрюли для солонины и омаров, которые не нужно передвигать после того, как вы поставили их на плиту. Я беру их прямо, а не сдвигаю.

Закалённое стекло; Тоже подойдёт. Просто имейте в виду, что они более хрупкие. Не ставьте на высокую температуру и НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ничего холодного. Оно мгновенно разобьётся вдребезги.

При этом все вышеперечисленное может поцарапать вашу керамическую поверхность. Но керамика прочнее обычного стекла. Она может выдержать многое, и на ней почти не будет видно повреждений. Моя посуда служит мне уже более 10 лет, и на ней есть царапины, но не такие, как вы могли бы подумать. Просто будьте аккуратны, не трите сковороду и не двигайте ее взад-вперед или из стороны в сторону. Будьте осторожны с соленой водой во время готовки, сразу же сливайте кипяток. Это не только повысит температуру керамической поверхности, но и быстро приведёт к образованию твёрдой пригоревшей корки. Старайтесь не использовать бритву, она может оставить царапины. Перед использованием попробуйте смочить бумажное полотенце средством Windex, затем накройте бумажное полотенце пищевой плёнкой и поставьте сверху кастрюлю с водой. Оставьте на ночь, и пригоревшая соль, жир или что-то ещё должны оттереться. Совет: этот метод можно использовать и для очистки пригоревшей пищи в духовке, но вместо средства Windex используйте воду. Купите несколько действительно хороших полотенец из микрофибры, например от Don Aslet на QVC. Полотенца нужно только смачивать водой, не нужно постоянно использовать Windex, и на них не остаются разводы.

Кроме того, керамика остывает не так быстро, как при выключении газового пламени. Если оставить на ней сковороду или кастрюлю, еда пригорит, особенно если она с антипригарным покрытием. И вы не сможете поставить её в раковину и обдать холодной водой. Решение: я всегда держу на плите чайник с водой. Вода всегда остаётся комнатной температуры. Когда я заканчиваю готовить, я добавляю в кастрюлю или сковороду немного воды, чтобы остановить процесс приготовления. Это требует привыкания, как и всё новое. Но мне очень понравилась моя плита, и она действительно улучшила качество моей готовки. Удачи тебе!

Я бы не стал обращать особого внимания на этот список. Я бы просто выбирал посуду в зависимости от того, какие функции мне нужны, а не от того, что говорит производитель моей плиты.

Идея не использовать чугунную сковороду на стекле, чтобы защитить его от царапин, столь же абсурдна, как и идея хранить шляпу от солнца в шкафу и ходить на пляж с непокрытой головой, чтобы защитить шляпу от выцветания. Ваша плита предназначена не для того, чтобы блестеть, а для того, чтобы готовить. Производитель, вероятно, пытается оградить себя от жалоб клиентов: «на вашей плите появились царапины», «мы ничего не можем сделать, вы использовали её вопреки нашим рекомендациям». Это объясняет чрезмерную осторожность в списке рекомендаций.

У меня индукционная плита со стеклянной поверхностью. У меня нет чугунной посуды, которая распространена в США (сковороды Lodge и им подобные), но у меня есть сковорода из кованого железа, не обработанная снаружи (во время обработки внутри на ней появилась чёрная ржавчина, а также что-то, что, как я подозреваю, является сульфидом железа). Она более гладкая, чем чугунная, но более шероховатая, чем обычная сковорода из нержавеющей стали. Я регулярно использую её на своей плите. Кроме того, я регулярно чищу плиту мягким абразивным средством (эквивалентным Cif от Unilever), а один или два раза у меня на плите остались пригоревшие пятна, которые не оттирались этим средством, поэтому я использовала металлическую мочалку. Я действовала аккуратно, но всё же прилагала достаточно усилий, чтобы удалить загрязнения. После чистки и полировки средством для стеклокерамики моя плита буквально отражает потолок. Готов поспорить, что на ней меньше царапин, чем на экране моего телефона. Итак, я считаю, что все истории о том, что чугунная посуда портит варочную поверхность, сильно преувеличены. Но если вы действительно боитесь, можете отшлифовать и прокалить дно.

Другие утверждения также сомнительны. Алюминий плавится при температуре 660 °C, и вы, скорее всего, не достигнете этого показателя, даже если забудете пустую сковороду на сильном огне на несколько часов. В любом случае никто не использует сковороды из чистой меди, а если это внутренний слой многослойного дна, то он никак не может оставить следы. И так далее. Только предупреждение о стекле верно — не потому, что оно может повредить плиту, а потому, что вы рискуете разбить саму стеклянную ёмкость.

Вывод: покупайте посуду, исходя из того, какой материал лучше всего подходит для приготовления того, что вы планируете готовить. Плита должна быть подходящей. А если вы будете неаккуратны и на посуде появятся царапины, то я не понимаю, почему вас это должно беспокоить — это инструмент, а не модный аксессуар.