Как придать пикантному соусу вкус ириски

Недавно я нашла другой соус с похожим вкусом ирисок. Оказалось, что это очень простой соус, приготовленный из бренди и говяжьего бульона, которые использовались для деглазирования, а затем выпаривались примерно на 2/3, после чего добавлялись сливки.

Начинка была из стейка, приготовленного на сливочном масле, так что, вероятно, там было и немного подрумяненного масла.

На данный момент я считаю, что выпаренный бренди в значительной степени влияет на вкус, который я определяю как ирисовый. Это логично, поскольку бренди обычно сладкий и имеет довольно сильные карамельные нотки.

Скорее всего, в основе лежит коричневый сахар и сливочное масло. Солёная ириска довольно хороша в качестве десерта. В неё можно легко добавить специи, когда она остынет, и, возможно, разбавить её маслом, сливками или вином. В любом случае, если коричневый сахар достаточно карамелизирован, солёная ириска не будет слишком сладкой.

В качестве альтернативы вы можете попробовать топлёное сливочное масло, которое готовится до тех пор, пока молочные белки не станут слегка коричневыми. Обычно его процеживают через мелкое сито, чтобы отделить часть белков, но не всегда. Для вкуса можно добавить соль и перец, не говоря уже о других ингредиентах. Я часто готовлю топлёное сливочное масло, обжаривая его со свежим шалфеем до тех пор, пока шалфей не станет хрустящим, а затем убираю травы, когда масло начинает подрумяниваться.