Регистрация Войти
Вопрос

Клубника действительно окрашена?

В прошлые выходные я зашла на фермерский рынок и заметила, что клубника выглядит довольно бледной. Я сказала об этом, и фермер заверил меня, что беспокоиться не о чем и что, более того, мне следует остерегаться ярко-красной клубники. Он сказал, что ярко-красная клубника в супермаркете на самом деле крашеная.



Является ли окрашивание ягод обычной практикой? Законно ли это? Можно ли найти такие ягоды в продуктовом магазине или этот метод используется где-то ещё (например, в коммерческих целях или в ресторанах?) Или этот парень просто пытается убедить меня купить его продукт?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23808/are-strawberries-really-dyed
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я только что купил ярко-красную клубнику у местного продавца на юге Мексики. После покупки клубники я засомневался в её ярком цвете и сочности. Она действительно рубиново-красная и выглядит почти «неправдоподобно» — возможно, слишком идеально.



    Я помыла клубнику, и цвет не изменился. Ягоды внутри ярко-красные, мягкие и сладкие. Я думаю, что они натуральные и, что удивительно, это лучшая клубника, которую я когда-либо ела.


  1. По личным причинам мне приходится тщательно мыть фрукты и овощи с пищевой содой в течение более чем 10 минут, погружая их в воду. Поэтому каждый раз, когда я имею дело с клубникой, я испытываю неприятные ощущения: она наверняка окрашена, и после моей обработки становятся видны все недостатки, скрытые под слоем краски.

  1. В процессе созревания клубника приобретает естественный красный цвет. Обычно это очень насыщенный рубиново-красный цвет. Будьте уверены, клубнику в США не красят. Управление по САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ и МЕДИКАМЕНТОВ четко перечисляет все виды фальсификации фруктов (апельсины могут быть окрашены), но в отношении клубники действуют правила только в том случае, когда продукт считается заплесневелым и т.д. Обратите внимание, что, хотя крашеная клубника не может продаваться в США, ее можно экспортировать в страны, которые разрешают это (фрукты, предназначенные для экспорта, освобождены).



    В остальном мире всё иначе. Нередко можно встретить клубнику, которую собрали слишком рано или которая просто выросла в плохих условиях и была окрашена в красный цвет, чтобы придать ей аппетитный вид. Поступали разрозненные сообщения об этом из Китая — при мытье этот цвет сразу же сходит, и клубника становится белой. При мытье клубника выделяет красную жидкость, но это не должно приводить к тому, что она становится белой.

  1. Я нашёл патент под названием «Способ окрашивания клубники». То, что такие патенты существуют, не означает, что описанные в них методы можно законно применять для продуктов питания, предназначенных для употребления в пищу. Достаточно легко выяснить, что у Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов есть правила в отношении окрашенных апельсинов. Но я не нашёл на их сайте ни одной страницы с правилами в отношении красителей, применяемых для клубники. Я собираюсь предположить, что, если кто-нибудь не сможет откопать такую страницу, FDA не одобрило никаких методов окрашивания клубники. Итак, чтобы (ориентировочно) ответить на ваш вопрос, апельсины могут быть окрашены “Цитрусовым красным № 2”, но клубнику не красят (по крайней мере, в США).

  1. Думаю, можно с уверенностью сказать, что большинство клубники, продаваемой в США, не окрашено и что это довольно редкая практика. На большинстве упаковок написано просто «клубника», не так ли?



    Я не могу комментировать законность обработки фруктов для придания им более привлекательного цвета.


  1. Откуда вы знаете, что удаляете не только естественный пигмент? У них нет защитной оболочки, которая удерживала бы его.
  1. Клубника, как известно, быстро портится. Здесь, в Калифорнии, она должна быть достаточно выносливой, чтобы пережить многодневную транспортировку через горы. Для многих фруктов и овощей транспортировка и вкус несовместимы.
  1. Вы, очевидно, не пробовали хорошую клубнику из Калифорнии :) Существует множество разных сортов. Например, сорт из Онтарио очень сочный (с него буквально капает) и очень сладкий. Кроме того, ягоды этого сорта намного меньше, чем у других сортов!
  1. Интересно, почему клубника из Калифорнии такая безвкусная. Может быть, дело в отсутствии изменений?
  1. @Wulfhart: интересно, я не знал о CO
  1. @nico Я не могу найти никаких подтверждений тому, что это действительно краситель. Возможно, я неправильно понял своего друга или дело было в его супермаркете. С другой стороны, они действительно используют угарный газ, чтобы мясо не окислялось. Это не совсем краситель, но он всё же меняет цвет мяса. washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2006/02/19/…
  1. @Wulfhart: есть ли у вас доказательства того, что мясо окрашено, помимо слухов? Кроме того, я не уверен в законодательстве той страны, где вы живёте, но в Европе, если вы добавляете краситель в продукты питания, по закону вы должны указать его в списке ингредиентов (Директива 2003/89/EC).
  1. Я слышал, что апельсины и грейпфруты тоже часто красят, но у меня нет источника, подтверждающего это.
  1. Отсутствие красителя в списке ингредиентов не означает, что продукт не был окрашен. Мясо в супермаркетах часто окрашивают (по крайней мере, так говорит мой друг, мясник из супермаркета), а большинство фруктов покрывают фруктовым воском, но я не припомню, чтобы на упаковке было указано что-то из этого.
  1. @Flimzy, фермер — это не профессионал в сфере общественного питания или работы супермаркетов. Это не самое убедительное утверждение.
  1. @Aaronut: Заявления профессионалов в соответствующей области часто считаются достаточно весомыми. Но это уже совсем не по теме для SA :)
  1. @Flimzy: Skeptics.SE предназначен для обсуждения значимых утверждений. Вопрос, в котором упоминается что-то, услышанное от друга (или фермера), но не упомянутое ни в какой литературе или популярных СМИ, почти наверняка будет закрыт.
  1. О, меня не так уж волнует приз... я просто хочу поучаствовать в групповой работе вместе с сообществом :)
  1. Нет, это не выходит за рамки темы... но в зависимости от того, какой ответ вы ищете, вы можете получить более подробный ответ на Skeptics. Хотя там у вас меньше шансов выиграть кулинарную книгу :)
  1. Я понимаю, что вопрос всё ещё актуален, поэтому я опубликовал его как комментарий, а не как ответ. Я хотел отметить, что если фермер сказал вам: «Такие яркие ягоды вырастить невозможно, они все крашеные», то он точно лгал. Если нет, то остаётся выяснить, действительно ли существует практика окрашивания бледных ягод.
  1. Полагаю, это можно было бы опубликовать и там, но это не совсем не по теме для SA
  1. Похоже, этот вопрос стоит изучить скептикам.
  1. Действительно, я тоже выращивал ярко-красную клубнику... но я не занимаюсь промышленным выращиванием ягод. Думаю, он имел в виду не то, что все красные ягоды окрашены, а то, что нельзя считать красные ягоды такими от природы. Прошу прощения, если я неясно выразился или неверно истолковал его утверждения.
  1. Я не знаю, крашеная она или нет, но могу вас заверить, что вполне возможно вырастить клубнику такого же цвета, как в супермаркете. Мои бабушка и дедушка выращивали разные сорта клубники, и у каждого из них был свой цвет, многие сорта были ярко-красными.
Вы уже ответили на этот вопрос