Можно ли заморозить вермут для приготовления коктейлей?

Вермут — это белое или красное вино, настоянное на смеси растительных компонентов и креплёное добавлением нейтрального спирта, например невыдержанного бренди или зернового спирта. Из-за того, что вермут креплёный, многие считают, что он может долго храниться, но это не так. Чтобы получить больше удовольствия от вермута, покупайте высококачественный продукт, например от Boissiere, Noilly Prat или Vya, и всегда покупайте у проверенных поставщиков. Вермут следует употребить в течение 6–8 месяцев после розлива, иначе он испортится. После вскрытия бутылки его следует хранить в холодильнике, вдали от света. Даже при правильном хранении вермут окисляется, как и любое другое вино, поэтому рекомендуется выпить бутылку в течение месяца после вскрытия. К сожалению, это означает, что вам почти никогда не следует заказывать вермут (или коктейль с его добавлением) в случайном баре, где бутылка просто стоит на столе и открыта неизвестно сколько времени. Найдите коктейльный бар, где заботятся о таких вещах, или приготовьте коктейль сами у себя дома.

На этот вопрос нет простого ответа. По общему мнению, нужно стараться покупать маленькие бутылки, если это возможно (что непросто), и всегда хранить их в холодильнике. Но выбрасывать напиток через 2–3 недели — это уже слишком. Вермут не портится сразу, он просто постепенно теряет свои свойства. Также стоит отметить, что сладкий вермут лучше хранится, чем сухой.

Вода замерзает при 0 °C (или 32 °F), а этанол — при -114 °C, так что можно предположить, что ваш вермут замёрзнет где-то между этими двумя температурами.

Крепость Noilly Prat составляет 18 %, или 15 % алкоголя по весу, а это значит, что он замёрзнет при температуре от -6 °C до -7 °C, или от 19 °F до 21 °F. Возможно, в вашем холодильнике не так холодно, но если это не так, вы можете немного понизить температуру и заморозить Noilly Prat.

Тем не менее я бы не советовал оставлять в морозилке лоток для льда, наполненный вермутом. Вы можете заметить, что у старого льда странный вкус. Даже если вы не чувствуете запаха в морозилке, это отчасти связано с тем, что у ледяных блоков есть свой запах. То, что вы его не чувствуете, не значит, что он не испортит ваш вермут. Я бы порекомендовал оставить их на сутки, чтобы они просто замёрзли (можно накрыть их, если хотите), а затем переложить в пакет с застёжкой для длительного хранения.

Тем не менее заморозка не остановит окисление полностью, но поможет, так как окислению будут подвергаться только открытые участки поверхности. Поскольку кубики льда имеют относительно большую площадь поверхности, вы можете минимизировать воздействие кислорода другими способами.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, с его помощью можно довольно просто ограничить контакт с воздухом, но аналогичный эффект можно получить с помощью обычного пакета с застёжкой, как описано здесь (обратите внимание, что эта ссылка посвящена использованию этого метода в кулинарии, но его можно применить и в вашем случае). Положите кубики льда в пакет, а затем медленно опустите пакет в ёмкость с холодной водой (чем холоднее, тем лучше, чтобы свести к минимуму таяние), оставив застёжку открытой. Иногда я прикрепляю что-нибудь к пакету, чтобы он лучше держался на плаву. Затем начинаю закрывать пакет и опускаю его в воду по мере запечатывания, чтобы открытой оставалась только незапечатанная часть. Наконец, я запечатываю пакет, и в нём создаётся среда с низким содержанием кислорода, которая предотвращает дальнейшее разрушение вермута.