Для ручной лапши используйте муку с высоким содержанием глютена (хлебную)

Я лишь немного растянул тесто, и да, на это ушли бы годы... но тесто отдыхало всего несколько минут, а затем полчаса между сеансами растяжки. После 6 или 7 растяжек, когда всё порвалось, тесто отдохнуло и стало гораздо более податливым.
В итоге я смог сделать всего 7 растяжек — меньше, чем мой шестилетний сын!

Итак, попробуйте использовать более высокий уровень глютена, но делайте более длительные перерывы между

Для приготовления ручной лапши обычно используется мука с низким или средним содержанием глютена (мука для выпечки)

Щелочные вещества, такие как щёлочь или пищевая сода, добавляют для размягчения твёрдой муки (с высоким содержанием глютена). Для мягкой муки их требуется гораздо меньше

Возможно, слово «эластичный» вам не подходит, но для теста нужно, чтобы оно было податливым. Оно должно тянуться, но не рваться, и оставаться таким

Тесту нужно дать настояться несколько часов, чтобы оно полностью пропиталось. Также держите его в тепле при высокой комнатной температуре, чтобы оно оставалось эластичным

Чтобы научиться хорошо вытягивать лапшу, могут потребоваться годы практики