Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы пирог не подгорел?

Моя духовка разогревается, когда я включаю гриль. Вчера я пекла пирог, и его верхушка немного подгорела. Такое случается почти каждый раз. Это происходит в тот момент, когда гриль ненадолго включается, потому что духовка немного остыла. Поэтому верхушка пирога подгорает, а середина пропекается не полностью.
Я всегда проверяю, полностью ли разогрелась духовка, прежде чем ставить в неё пирог, и, конечно, стараюсь как можно реже открывать дверцу духовки.
Мне интересно, есть ли какой-то секрет, который поможет моему пирогу не подгореть при повторном разогреве в духовке?
Сейчас я немного прикручиваю температуру в духовке, чтобы она не разогревалась повторно, и это действительно предотвращает подгорание пирога. Однако так я не получаю оптимального результата.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23761/how-can-i-stop-my-pie-from-burning
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я пробовал смачивать холодной водой каждые 10 минут те участки коржа, которые, например, по краям, слишком быстро подрумянивались. Кажется, это довольно эффективно.


  1. Просто накройте пирог фольгой, когда он достаточно подрумянится. Фольга защитит тесто, пока готовится начинка. Это распространённый способ предотвратить чрезмерное подрумянивание теста для пирогов, которые выпекаются вслепую.

  1. Вам нужно отвести тепло от верхней части пирога. Если в вашей духовке есть два уровня и вы можете расположить их так, чтобы пирог был посередине, а над ним был ещё один уровень, положите кусок алюминиевой фольги прямо над пирогом. Другой вариант — накрыть пирог фольгой после того, как он частично пропечётся. В любом случае это защитит верхнюю часть от прямого воздействия тепла, позволяя теплу от окружающей среды проникать внутрь и пропекать пирог целиком.
  1. @Lotte : не накрывайте пирог плотно, нужно лишь, чтобы он отражал лучистое тепло (поэтому совет TFD поставить противень на полку сверху работает).
  1. Проблема с использованием противня заключается в том, что если его ничем не застелить, он может деформироваться. Учитывая, что за квадратный фут алюминиевой фольги нужно заплатить один цент (США), я склонен «выбрасывать» фольгу...
  1. Просто используйте стандартный металлический противень для выпечки на решётке, расположенной выше. Это позволит сэкономить на алюминиевой фольге :-)
  1. Вы можете либо снять фольгу ближе к концу приготовления, либо подождать, пока блюдо слегка подрумянится, и только потом добавить фольгу.
  1. Полагаю, это работает только с пирогами и другой выпечкой без хрустящей корочки? Например, если вам нужен «мокрый» хлеб. Если мне нужна хрустящая корочка, сработает ли это, если я уберу фольгу в последние минуты?
  1. Великие умы мыслят одинаково :D
  1. Если я пеку пирог, который готовится долго, например больше часа, мне приходится снижать температуру примерно 4–5 раз на 5 градусов Цельсия. В результате температура снижается на 25 градусов. В большинстве случаев это снижение более чем на 10 %, что приводит к незначительному изменению времени приготовления. Но если я хочу проверить, готов ли пирог, мне приходится открывать дверцу, что снова приводит к снижению температуры...
  1. Почему результат не является оптимальным, если выпекать при пониженной температуре? Что не так с пирогом?
Вы уже ответили на этот вопрос