Попперсы с халапеньо и толстой корочкой?

Я спросил у владельца местного бара/ресторана, как сделать так, чтобы панировка хорошо держалась на халапеньо... потому что у него получаются очень вкусные халапеньо. ...он замачивает халапеньо в пахте на ночь. Из-за этого гладкая кожица перца сморщивается, и поверхность становится шероховатой, что позволяет панировке лучше держаться. Кто-то здесь сказал, что если вы не хотите, чтобы было остро, то можно замочить перец в молоке, но тогда он будет слишком мягким... Я с этим не согласен. Я не люблю острое во всём, что ем. Я могу есть халапеньо, потому что из него удаляют семена. Большая часть остроты содержится в семенах. Если съесть халапеньо целиком, с семенами будет намного острее, чем если съесть его целиком без семян. Конечно, это моё мнение, и мне говорили об этом разные люди.

Бланшируйте... припускайте... затем опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Вместо этого используйте пахту. Очистите перец от воскового налёта.
Влажная мука, влажная панировка, заморозка, жарка. Обычное молоко слишком жидкое. Вместо обычного молока лучше использовать яйцо для влажной панировки. Удачи.

После множества попыток сохранить кляр на фаршированных перцах во время жарки во фритюре я наконец нашла оптимальный способ. Я обваливаю фаршированные перцы в муке (приправляю её солью и небольшим количеством кукурузной муки), затем окунаю их в молоко. Затем снова обваливаю в муке. После этого полностью окунаю в кляр (похожий на тесто для блинов, без сахара и большого количества разрыхлителя, но с добавлением соли, чтобы перцы не были пресными. Иногда я добавляю немного кукурузной муки). Я заметил, что сыр остаётся в перце (который я фарширую, удалив семена с помощью специального приспособления для удаления косточек из вишни или из халапеньо), а тесто остаётся на поверхности. Отличный результат.

Я прочитал статью на сайте Serious Eats, в которой предлагалось «двойное панирование».

Они также советуют ненадолго положить их в морозилку перед панировкой и жаркой, чтобы начинка не вытекала.

Я обнаружил, что проблема с прилипанием густого кляра к перцу обычно связана с внешней оболочкой, защищающей мякоть халапеньо. По сути, вам нужно попытаться удалить её или ослабить её воздействие.

Вы можете свести к минимуму воздействие мембраны, если:

• обжарьте перец, затем пропарьте его в бумажном пакете и достаньте


• протыкаем мембрану вилкой

Кроме того, на перце может быть толстый слой воска. Его можно попытаться смыть горячей водой и тщательно потереть.