Регистрация Войти
Вопрос

Как быстрее всего очистить клубнику от плодоножек?

Мне часто приходится очищать от плодоножек и нарезать большими ломтиками клубнику. Но очищать клубнику от плодоножек, срезая верхушку ягоды ножом для чистки овощей, довольно долго. Как быстро удалить сердцевину (твёрдую белую часть возле плодоножки) из клубники?



Что делают профессиональные повара и кухни, чтобы быстро очистить клубнику от плодоножек?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23773/whats-the-fastest-way-to-hull-a-strawberry
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Сегодня я только что сделала 16#. Я использую насадку для томатов. Она не повреждает ягоды и одновременно удаляет зелёные листья. Стоит 1,49 доллара.

  1. Всё, что вам нужно удалить, — это плодоножку и листья, так что достаточно сделать быстрый надрез сверху вниз (или V-образный надрез, по одному надрезу с каждой стороны), при этом немного ягод останется по обе стороны от плодоножки. Думаю, это будет лучше, чем использовать ложку, если у вас нет достаточно острой/тонкой ложки, а ягоды довольно спелые; в остальном они примерно одинаковы.



    Ещё один специализированный гаджет — устройство для удаления сердцевины/кожуры с помидоров/клубники:



    очиститель клубники от кожуры



    Я пару раз попробовала бабушкин способ, и он отлично работает, хотя лично я предпочитаю нож для чистки овощей и немного отходов.

  1. Элтон Браун рекомендует использовать насадку в форме звезды для кондитерского мешка. Он упомянул об этом в выпуске Good Eats, посвящённом клубнике, в котором содержится много полезной информации о том, почему важно очищать ягоды от плодоножек и к чему это может привести.



    звездообразные наконечники для кондитерских мешков

  1. Попробуйте использовать маленький конец ложки для мороженого (она же «парижская ложка»).

  1. Обычно я не очищаю клубнику от плодоножек, но когда приходится, я использую соломинку. Идея в том, чтобы проткнуть клубнику соломинкой, и плодоножка выйдет через отверстие. Изображения можно посмотреть по ссылке http://amy-newnostalgia.blogspot.com/2010/06/hulling-strawberries-with-straw.html — просто загуглите «очистить клубнику от плодоножек с помощью соломинки»

  1. Я всегда использую чайную ложку, чтобы выковыривать мякоть. Не нужно углубляться больше чем на 5 мм (неприятными являются только мякоть и маленький хвостик), но вы можете углубляться настолько, насколько вам хочется. Это быстро и отлично работает. Вы как бы вдавливаете край ложки в большой палец, а между ними находится клубника. Вы можете легко удерживать её в правильном положении правой рукой, пока левой рукой берёте новую клубнику. Когда я узнал об этом много лет назад, я не мог понять, почему весь мир не пользуется этим способом, как и в случае с измельчением чеснока. Быстрее чайной ложки может быть только чайная ложка с более тонкими (= острыми) краями.



    введите описание изображения здесь



    введите описание изображения здесь



    Фотографии с сайта Thepioneerwoman.com

  1. Я никогда этим не пользовался, но полагаю, что это существует не просто так:
    введите описание изображения здесь
  1. Что такое «16#»? Это какое-то число или ссылка на какой-то список? Я не могу понять, это ответ или комментарий.
  1. Добро пожаловать на сайт! Не могли бы вы объяснить, что такое томатная акула?
  1. Возможно, отсюда и произошло их название!
  1. Думаю, что да, но я не пользовалась «инструментом для клубники», так что мне не с чем сравнивать. Для меня это быстрее, чем пытаться вырезать плодоножку ножом для чистки овощей, и требует меньше навыков, чем использование ложки (к тому же ложка может повредить очень спелые ягоды).
  1. Это гениально. Быстро ли это?
  1. @Джо: Конечно, чем тоньше, тем лучше!
  1. Я предполагаю, что важным фактором будет толщина черпала ложки. У меня есть несколько разных ложек, и я думаю, что более толстые не подойдут... но я бы предпочёл использовать ложку для грейпфрута (у меня такая есть).
  1. @djmadscribbler: Я не знаю... Я много лет использовал этот метод исключительно для клубники, и у меня никогда не возникало проблем. Возможно, я бы не стал использовать его для других ягод.
  1. Я думаю, многое зависит от толщины края и спелости ягод. Лично я испортил немало ягод, используя этот метод, потому что край ложки был недостаточно острым и просто деформировал ягоды.
  1. @KatieK: Нет? Они становятся более или менее такими, как на картинке. Думаю, если они совсем спелые, то становятся твёрдыми (тогда они мне всё равно не понравятся).
  1. Разве ложка не повреждает ягоды, а не разрезает их? Возможно, у вас с Ри Драммонд клубника более крепкая, чем у меня...
  1. У меня была старая версия этого ножа (принадлежавшая моей прабабушке), но из-за того, что он был посеребрен, он потускнел. На фото в ответе от SAJ14SAJ. Я пользуюсь этим ножом. Он отлично работает. Особенно для больших объёмов, необходимых для приготовления джема. Я собирался добавить фото овощечистки и слайсера (необходимы для людей с артритом), но я не знаю, как добавить фото!!
  1. Похоже, ты много тратишь на это...
  1. Кто-нибудь пользовался ими?
  1. @katiek, нет, но у всех них хорошие отзывы.
  1. @cosCallis — вы ими пользовались?
  1. Обычно я покупаю клубнику сорта «Худ» (из Орегона или Вашингтона), которая мягче, сочнее и хранится меньше, чем более распространённая калифорнийская клубника. Белая сердцевина клубники имеет другую (нежелательную) текстуру и вкус.
  1. @rumtscho: иногда я покупаю огромную клубнику-мутант, у которой зелёно-белая «ножка» доходит до самого центра. Её очень сложно очистить от плодоножек, возможно, у Кэти такая же.
  1. Зайдите на Amazon и введите в поиск «клубничный инструмент». Есть несколько вариантов стоимостью менее 10 долларов.
  1. Зачем вы удаляете сердцевину? Я её ем. Если клубника совсем незрелая, я срезаю всю верхушку до того места, где она становится розовой, но оставляю нижнюю часть сердцевины внутри.
  1. Я не знаю, как поступают профессионалы, но если я всё равно собираюсь нарезать клубнику, то разрезаю её пополам и удаляю плодоножки с каждой стороны, делая быстрый треугольный надрез.
Вы уже ответили на этот вопрос