Базилик — мыть или не мыть? Как лучше поступить?

При мытье базилика его вкус действительно меняется, так как эфирные масла скапливаются на поверхности листьев. Немытые листья имеют вкус базилика, а мытые — вкус скошенной травы (то есть хлорофилла). Это может подтвердить любая итальянская бабушка или даже просто тот, кто попробует ваш базилик после хорошего дождя (или до и после мытья): вкус заметно меняется.

В большинстве блюд можно просто добавить больше листьев, чтобы компенсировать потерю масла, но песто практически невозможно приготовить без немытых листьев, иначе он будет иметь характерный травянистый/банановый/хлорофилловый привкус. Тем не менее я всегда мою базилик, купленный в магазине или на рынке. Используйте самую холодную воду и минимально возможное механическое воздействие... но всё равно будет неприятно.

Конечно, единственный способ (относительно) безопасно обойтись без мытья — это выращивать растения самостоятельно, в идеале используя инертную среду для выращивания, например почвенную смесь на основе торфа. Приподнятая грядка обеспечит дополнительную защиту от фекалий наземных животных, таких как собаки, кошки, еноты и т. д.

Я бы промыл листья базилика в подсоленной воде. Соль, химический состав которой — NaCl, при попадании в раствор (воду) распадается на ионы Na+ и Cl-. Эти ионы притягивают грязь, бактерии и т. д. Затем я бы промыл их и высушил на бумажных полотенцах.

Если вам хочется постирать его перед использованием, постирайте. Не стоит переживать из-за того, что вы его не постирали.

Я работал на центральном рынке Аделаиды и, видя, что некоторые люди делают перед тем, как прикоснуться к продуктам, обычно мыл товары, до которых могли дотянуться покупатели, прежде чем использовать их. Когда ты видел, как покупатели засовывают руку в штаны, чтобы почесать задницу, а потом сразу берут фрукты, начинаешь немного параноидально относиться к людям.

Я признаю, что в большинстве случаев мне не нужно мыть продукты. Я также признаю, что моему мозгу всё равно, что я ему говорю: если он хочет, чтобы я мыл продукты перед использованием, спорить не стоит.

Когда я всё-таки мою ингредиенты, я не высушиваю их сразу. Вместо этого я оставляю их в дуршлаге над раковиной, пока занимаюсь другими делами, связанными с приготовлением еды. Большая часть воды стечёт сама, без каких-либо усилий с моей стороны, а то, что останется, можно стряхнуть или промокнуть, в зависимости от того, насколько хрупкими мне кажутся ингредиенты.

Другой способ справиться с желанием мыть продукты перед употреблением — выращивать их самостоятельно или покупать у друзей или родственников. Я беру базилик у своего отца, который всегда выращивает в десять раз больше, чем нужно моим родителям.

Мытьё базилика (или любого другого растения) в тёплой воде практически не помогает избавиться от микробов. На самом деле вы, скорее всего, просто даёте им повод размножаться.

Базилик легко выращивать в горшке на тёплом подоконнике, так что, возможно, вы могли бы выращивать его самостоятельно и не беспокоиться о гигиене?

Обычно люди моют фрукты и овощи (независимо от того, органические они или нет), чтобы удалить поверхностные загрязнения и бактерии, которые могут находиться на них, а также следы фермы и цепочки поставок

К ним относятся почва (наземные экскременты животных), компост (перегнившие растительные остатки), экскременты птиц, попавшие в воздух, дорожная пыль (часто с высоким содержанием экскрементов животных) и другие поверхностные загрязнения, в которых могут обитать бактерии

Короткая и простая процедура мытья вручную в миске или раковине с холодной водой из-под крана поможет удалить большую часть поверхностных загрязнений с большинства фруктов и овощей. Некоторые из них можно слегка потереть щёткой. Для достижения наилучшего результата после мытья ополосните их под струёй холодной воды из-под крана. Стряхнуть воду обычно проще, чем пытаться промокнуть её кухонным полотенцем

При бережной стирке НЕ удаляются сильные запахи и ароматы. Подумайте о том, что происходит, когда идёт дождь :-)