Регистрация Войти
Вопрос

Чем опасны сальмонеллы в «домашних» яйцах и как их нужно мыть?

У меня есть дополнительный вопрос к этому посту Как сальмонелла попадает в яйца. Это говорит о том, что сальмонелла в основном находится на скорлупе яйца. Однако яйца обрабатывают (обычно моют) таким образом, что на большинстве скорлупок сальмонеллы больше нет.



Я ем яйца, которые покупаю у своей свекрови, у неё есть свои куры, так что эти яйца не «обработаны». Мне было интересно узнать кое-что:




  • Каков риск того, что в этих яйцах содержится сальмонелла? Можно ли считать этот риск незначительным?


  • Стоит ли использовать яйца из супермаркета для приготовления блюд с сырыми яйцами, например шоколадных мышек, и использовать эти яйца только для приготовления горячих блюд?


  • Если есть риск, то как мне очистить скорлупу? (конечно, нельзя мыть яйца в горячей воде).




Похожий вопрос может звучать так: Безопасно ли есть сырые яйца?. Кажется, что ответ положительный, но здесь речь также идёт о «яйцах из супермаркета».


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/23744/what-is-the-danger-of-salmonella-in-home-laid-eggs-and-how-should-i-clean-them
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Ваш риск, скорее всего, ниже, чем у американцев, поскольку в ваших данных указано, что вы находитесь в Нидерландах.



    Европейских кур часто прививают от сальмонеллы, что значительно снижает риск. Я бы попросил вашу свекровь уточнить, так ли это, особенно если она находится в другой стране (например, если вы живёте недалеко от границы с Нидерландами или Бельгией).



    Что касается яиц из супермаркета: если они продаются без холодильника, значит, они тоже были получены от привитых кур и на них сохранился налёт. Риск может быть немного выше, если вы покупаете яйца в супермаркете, так как они, скорее всего, немного старше и, вероятно, выращивались в более стеснённых условиях.

  1. Если вам нужны яйца в сыром виде, опустите их в кипящую воду на 5 секунд. Это убьет все бактерии на скорлупе, но внутри яйцо останется сырым. Сразу же опустите яйца в холодную воду, чтобы они не нагрелись от остаточного тепла в скорлупе. Я много раз так делала, и яйца не сварились.
    Если вы подаете яйца маленьким детям, беременным женщинам или больным людям, лучше купить пастеризованные яйца. Но обычно безопаснее есть яйца от кур, которых вы выращиваете сами, а не от тех, что произведены на фабрике, потому что они более здоровые, а их иммунная система достаточно развита, чтобы самостоятельно уничтожать сальмонеллу.

  1. Опасность бактериального заражения в домашних яйцах гораздо ниже, чем в яйцах промышленного производства, именно из-за процесса мойки, которому подвергаются яйца в США.



    Ознакомьтесь с принятым ответом на этот вопрос:

    Как долго можно хранить яйца в холодильнике?



    Яйца от природы покрыты защитной оболочкой, которая препятствует проникновению бактерий. В конце концов, яйцо может долго храниться в гнезде.



    Яйца, производимые в промышленных масштабах, моют — полагаю, из косметических соображений, — что разрушает этот слой и делает пористую яичную скорлупу очень восприимчивой к бактериям.



    Вам следует выбрасывать яйца с повреждённой скорлупой, но в остальном вы можете быть уверены, что яйца, которые вам приносит свекровь, намного безопаснее тех, что вы можете купить в супермаркете.
  1. @Marti — куры не испражняются в своих гнёздах, если у них есть выбор. Яйца обычно довольно чистые.
  1. Яйца моют, потому что куриный помёт не является желательной добавкой к большинству продуктов.
  1. Я всегда мою яйца соседских кур в тёплой воде с мылом, прежде чем разбить скорлупу и использовать их.
  1. Обратитесь в местное управление по вопросам безопасности пищевых продуктов. В каждой стране ответ на этот вопрос будет своим
  1. Существует второй способ передачи сальмонеллы яйцам: через яичники заражённой курицы до формирования яичной скорлупы. В Википедии говорится, что вероятность этого составляет 3 % при искусственном заражении кур и ещё ниже «в естественных условиях», но я полагаю, что относительная безопасность также зависит от того, насколько хорошо ваша свекровь сможет вовремя распознать заражённую курицу (но опять же, уровень заражения в курятнике на заднем дворе, вероятно, ниже, чем при массовом производстве яиц).
Вы уже ответили на этот вопрос